Plat principal
Le double de la Šar
Deux choses dans une même assiette : une escalope de porc farcie et une boulette enveloppée de lard. D’où le « double ».
Recette de Донка Цапова · Mississauga, ON
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 8 ingrédients
Préparation
- Aplatissez le porc au maillet jusqu’à ce qu’il soit fin et régulier.
- Coupez le kachkaval, le jambon et le cornichon en lamelles et disposez-les sur la viande aplatie, en laissant une bordure libre d’environ deux centimètres.
- Une fois garnie, repliez la viande et fermez-la fermement — piques en bois ou ficelle de cuisine — pour que la farce ne s’échappe pas sur le gril.
- Façonnez la viande hachée assaisonnée en une boulette ovoïde et enveloppez-la de la tranche de lard. Le lard se resserre à la cuisson et maintient la boulette.
- Grillez les deux : l’escalope farcie 6 à 8 minutes par face, et la boulette en la tournant pour qu’elle dore partout.
- Râpez un peu de fromage sur le double terminé et servez aussitôt, tant que le fromage est encore souple.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Kachkaval
- Du gouda, de l’édam ou du provolone — un fromage qui fond sans couler d’emblée.
- Tranche de lard
- De fines tranches de pancetta ou de lard fumé, superposées pour couvrir la boulette.
- Gril à charbon
- Une poêle en fonte épaisse bien préchauffée ; le résultat s’en approche si vous ne la surchargez pas.
