Plat principal
Foies de volaille aux oignons
Vingt minutes de la poêle à la table : des foies saisis à feu vif avec beaucoup d’oignon et un trait de vinaigre pour finir.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 9 ingrédients
Préparation
- Parez les foies de leurs nerfs blancs et des parties verdâtres et séchez-les bien. Un foie humide cuit à la vapeur dans la poêle et reste gris.
- Émincez les oignons en fines demi-lunes — il en faut beaucoup, car ils réduisent au tiers de leur volume.
- Chauffez la moitié de l’huile à feu vif et saisissez les foies en deux fois, environ deux minutes par face, juste pour les colorer. Réservez-les ; ils sont encore rosés à cœur.
- Ajoutez le reste d’huile et les oignons dans la même poêle et faites-les fondre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ dix minutes. Ajoutez l’ail et le laurier les deux dernières minutes.
- Retirez du feu, incorporez le paprika, puis remettez les foies et comptez une à deux minutes — pas davantage.
- Déglacez au vinaigre, assaisonnez et parsemez de persil haché. Servez aussitôt, avec du pain ou du kachamak.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Foies de volaille
- Des foies de dinde, ou du foie de veau en fines lanières ; le veau demande une minute de plus.
- Vinaigre de vin rouge
- Du vinaigre de cidre, ou le jus d’un demi-citron.
- Paprika doux
- Un mélange de doux et d’un peu de fort, pour un plat plus relevé.
