Des cuisines de la communauté

Cuisine macédonienne

Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.

140 recettes

10 cuisinières

48 de carême

6 catégories

Pâtes et feuilletés

Tutmanik

Туѓино Јабано

2 h 15 min 12 ingrédients
Pâtes et feuilletés Carême

Simit

Туѓино Јабано

2 h 5 min 9 ingrédients
Pâtes et feuilletés

Proja (pain de maïs)

Туѓино Јабано

50 min 9 ingrédients
Pâtes et feuilletés

Pitulici

Туѓино Јабано

1 h 55 min 8 ingrédients
Pâtes et feuilletés Carême

Lepinja

Туѓино Јабано

1 h 55 min 7 ingrédients
Pâtes et feuilletés

Burek aux épinards

Туѓино Јабано

1 h 10 min 9 ingrédients
Pâtes et feuilletés Carême

Zelnik au potiron

Туѓино Јабано

2 h 10 ingrédients
Pâtes et feuilletés Carême

Somun

Туѓино Јабано

1 h 52 min 8 ingrédients
Douceurs Carême

Loukoum de Kruševo

Туѓино Јабано

26 h 10 min 10 ingrédients
Douceurs Carême

Ošav (compote de fruits secs)

Туѓино Јабано

12 h 50 min 10 ingrédients
Douceurs Carême

Confiture de figues vertes

Туѓино Јабано

14 h 5 ingrédients
Douceurs

Vanilici

Туѓино Јабано

55 min 11 ingrédients
Douceurs

Kjelufki (baisers de Kruševo)

Туѓино Јабано

55 min 5 ingrédients
Douceurs

Tatlija

Туѓино Јабано

5 h 15 min 12 ingrédients
Douceurs

Mlečnik

Туѓино Јабано

1 h 15 min 9 ingrédients
Douceurs

Krem pita

Туѓино Јабано

1 h 5 min 10 ingrédients
Douceurs

Palačinki

Туѓино Јабано

1 h 9 ingrédients
Douceurs

Éclairs

Туѓино Јабано

1 h 20 min 7 ingrédients
Douceurs

Bombici

Туѓино Јабано

40 min 9 ingrédients
Douceurs Carême

Confiture de cerises

Туѓино Јабано

1 h 25 min 5 ingrédients

140 recettes
Recette	Type de plat	Auteur	Temps	Ingrédients
Tutmanik Pain levé roulé autour de fromage blanc, mangé tiède au petit-déjeuner ; à Prilep on l’appelle kopishmide.	Pâtes et feuilletés	Туѓино Јабано	2 h 15 min	12
Simit L’anneau au sésame des anciennes villes ottomanes, appelé gjevrek en Macédoine et mangé à même le sachet.	Pâtes et feuilletés Carême	Туѓино Јабано	2 h 5 min	9
Proja (pain de maïs) Un pain de maïs cuit en plaque, mangé tiède avec de l’ajvar, du lait fermenté ou du fromage blanc.	Pâtes et feuilletés	Туѓино Јабано	50 min	9
Pitulici Des ronds de pâte levée frits à l’huile, mangés chauds au petit-déjeuner avec du fromage blanc et du lait fermenté.	Pâtes et feuilletés	Туѓино Јабано	1 h 55 min	8
Lepinja Un pain plat de boulangerie, moelleux et alvéolé, fendu pour les kebapi ou rompu avec des haricots et de l’ajvar.	Pâtes et feuilletés Carême	Туѓино Јабано	1 h 55 min	7
Burek aux épinards Une tourte enroulée aux épinards et au fromage blanc, achetée chaude à la boulangerie le matin.	Pâtes et feuilletés	Туѓино Јабано	1 h 10 min	9
Zelnik au potiron Une tourte feuilletée au potiron, faite en automne et pendant les jeûnes, quand on met de côté œufs et beurre.	Pâtes et feuilletés Carême	Туѓино Јабано	2 h	10
Somun Un pain plat rond de boulangerie, grand comme une assiette, rompu tiède à l’iftar ou avec des grillades.	Pâtes et feuilletés Carême	Туѓино Јабано	1 h 52 min	8
Loukoum de Kruševo La confiserie à l’amidon que Kruševo façonne depuis un siècle, servie en cubes avec le café aux mariages et aux baptêmes.	Douceurs Carême	Туѓино Јабано	26 h 10 min	10
Ošav (compote de fruits secs) Des fruits secs cuits dans leur eau de trempage, bus tout l’hiver et posés sur la table de Badnik.	Douceurs Carême	Туѓино Јабано	12 h 50 min	10
Confiture de figues vertes De petites figues vertes bouillies dans neuf eaux, prises dans un sirop et offertes aux visiteurs à la cuillère.	Douceurs Carême	Туѓино Јабано	14 h	5
Vanilici Petits sablés au saindoux et au beurre, roulés tièdes dans le sucre glace vanillé, cuits dans chaque maison à Noël.	Douceurs	Туѓино Јабано	55 min	11
Kjelufki (baisers de Kruševo) Les baisers meringués de Kruševo, blanc d’œuf et sucre séchés doucement au four jusqu’à être croquants et encore blancs.	Douceurs	Туѓино Јабано	55 min	5
Tatlija Une plaque de pâte à la semoule cuite, coupée en losanges et noyée de sirop une fois refroidie.	Douceurs	Туѓино Јабано	5 h 15 min	12
Mlečnik Des feuilles de pâte imbibées de lait et d’œufs qui prennent au four en quelque chose entre la tourte et le flan.	Douceurs	Туѓино Јабано	1 h 15 min	9
Krem pita Deux abaisses de pâte feuilletée avec une épaisse couche de crème cuite entre elles — le gâteau de toute pâtisserie macédonienne.	Douceurs	Туѓино Јабано	1 h 5 min	10
Palačinki De fines crêpes à la confiture, aux noix ou au chocolat — le dessert d’enfance que chacun apprend d’abord à faire seul.	Douceurs	Туѓино Јабано	1 h	9
Éclairs De la pâte à choux garnie de crème et glacée au chocolat — un gâteau de réception qui paraît plus difficile qu’il n’est.	Douceurs	Туѓино Јабано	1 h 20 min	7
Bombici Des boules de biscuits écrasés, cacao et fruits secs roulées dans la noix de coco — un gâteau sans four.	Douceurs	Туѓино Јабано	40 min	9
Confiture de cerises Des cerises entières dans un sirop limpide, servies à la cuillère avec un verre d’eau — la façon dont on accueille un hôte.	Douceurs Carême	Туѓино Јабано	1 h 25 min	5

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Type de plat

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De carême Pas de carême

De carême signifie sans viande, sans produits laitiers et sans œufs. Le poisson est considéré comme permis.

Ingrédients

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Préparation

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Substitutions

Facultatif. Une par ligne, comme « Ajvar — purée de poivrons rouges grillés ».

Préparation (minutes)

Cuisson (minutes)

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Autre chose à nous dire

À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté

Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.

Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.

Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.

La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.

Les cuisinières