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Des cuisines de la communauté

Cuisine macédonienne

Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.

140 recettes

10 cuisinières

48 de carême

6 catégories

  • Salade verte Salade Carême

    Salade verte

    Туѓино Јабано

    15 min 10 ingrédients

  • Roulé salé au pâté Entrée

    Roulé salé au pâté

    Гордана Мишковска-Колева

    55 min 5 ingrédients

  • Salade de chou aigre Salade Carême

    Salade de chou aigre

    Туѓино Јабано

    10 min 7 ingrédients

  • Salade mimosa Salade

    Salade mimosa

    Туѓино Јабано

    3 h 11 ingrédients

  • Salade russe Salade

    Salade russe

    Туѓино Јабано

    3 h 11 ingrédients

  • Gâteau de Vasa Douceurs

    Gâteau de Vasa

    Марија Банишка

    1 h 30 min 10 ingrédients

  • Salade de tomates et d’oignon Salade Carême

    Salade de tomates et d’oignon

    Туѓино Јабано

    15 min 9 ingrédients

  • Salade de lentilles Salade Carême

    Salade de lentilles

    Туѓино Јабано

    50 min 11 ingrédients

  • Salade du berger Salade

    Salade du berger

    Туѓино Јабано

    35 min 14 ingrédients

  • Aravanija Douceurs

    Aravanija

    Гордана Мишковска-Колева

    1 h 5 min 8 ingrédients

  • Tchorba de légumes Soupes et tchorbas Carême

    Tchorba de légumes

    Туѓино Јабано

    1 h 14 ingrédients

  • Tchorba d’orties Soupes et tchorbas Carême

    Tchorba d’orties

    Туѓино Јабано

    55 min 11 ingrédients

  • Tchorba aux épinards Soupes et tchorbas Carême

    Tchorba aux épinards

    Туѓино Јабано

    45 min 11 ingrédients

  • Saucisson aux noix Douceurs

    Saucisson aux noix

    Гордана Мишковска-Колева

    20 min 7 ingrédients

  • Tchorba aux pommes de terre Soupes et tchorbas Carême

    Tchorba aux pommes de terre

    Туѓино Јабано

    1 h 14 ingrédients

  • Tchorba aux petits pois Soupes et tchorbas Carême

    Tchorba aux petits pois

    Туѓино Јабано

    1 h 5 min 12 ingrédients

  • Tchorba de poisson Soupes et tchorbas Carême

    Tchorba de poisson

    Туѓино Јабано

    1 h 10 min 13 ingrédients

  • Susamčinja Douceurs Carême

    Susamčinja

    Горица Јовчевска

    35 min 3 ingrédients

  • Tchorba à l’agneau Soupes et tchorbas

    Tchorba à l’agneau

    Туѓино Јабано

    1 h 50 min 16 ingrédients

  • Tchorba aux champignons Soupes et tchorbas Carême

    Tchorba aux champignons

    Туѓино Јабано

    55 min 13 ingrédients

  • Kurban chorba Soupes et tchorbas

    Kurban chorba

    Туѓино Јабано

    2 h 25 min 17 ingrédients

  • Pita aux pommes Douceurs

    Pita aux pommes

    Туѓино Јабано

    1 h 20 min 10 ingrédients

  • Pita au poireau Pâtes et feuilletés Carême

    Pita au poireau

    Туѓино Јабано

    1 h 45 min 11 ingrédients

  • Pita aux orties Pâtes et feuilletés Carême

    Pita aux orties

    Туѓино Јабано

    1 h 20 min 10 ingrédients

140 recettes
Photo Recette Type de plat Auteur Temps Ingrédients
Salade verte Salade verte La première salade du printemps macédonien : laitue, oignons nouveaux et toute verdure qui a levé. Salade Carême Туѓино Јабано 15 min 10
Roulé salé au pâté Roulé salé au pâté Un pain français évidé puis regarni de pâté, d’œufs et de carottes. Se coupe en rondelles comme un saucisson. Entrée Гордана Мишковска-Колева 55 min 5
Salade de chou aigre Salade de chou aigre Salade d’hiver de chou aigre assaisonnée d’huile et de paprika, mangée du tonneau jusqu’au printemps. Salade Carême Туѓино Јабано 10 min 7
Salade mimosa Salade mimosa Salade en couches de pomme de terre, de fromage et d’œuf, coiffée de jaune râpé, faite à Pâques. Salade Туѓино Јабано 3 h 11
Salade russe Salade russe La salade à la mayonnaise présente sur toutes les tables au Nouvel An, à une slava et à un baptême. Salade Туѓино Јабано 3 h 11
Gâteau de Vasa Gâteau de Vasa Noix, orange et chocolat noir sous un manteau de meringue. Un gâteau de slava classique, avec la manière de le partager entre les invités. Douceurs Марија Банишка 1 h 30 min 10
Salade de tomates et d’oignon Salade de tomates et d’oignon La salade d’été qui accompagne le gril : tomates mûres, oignon cru et rien qui les gêne. Salade Carême Туѓино Јабано 15 min 9
Salade de lentilles Salade de lentilles Une salade de carême, faite de lentilles assaisonnées encore tièdes et mangées froides avec du pain. Salade Carême Туѓино Јабано 50 min 11
Salade du berger Salade du berger Une salade chopska devenue un repas, avec jambon, fromage, œuf et champignons posés sur les légumes. Salade Туѓино Јабано 35 min 14
Aravanija Aravanija Un gâteau de semoule imbibé de sirop. Il n’y a qu’une règle : le gâteau froid, le sirop tiède. Douceurs Гордана Мишковска-Колева 1 h 5 min 8
Tchorba de légumes Tchorba de légumes Une soupe de légumes claire et bien relevée, finie au roux paprika et au citron, mangée pendant le carême. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 1 h 14
Tchorba d’orties Tchorba d’orties La première soupe du printemps, faite de jeunes pousses d’orties cueillies avant la floraison de la plante. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 55 min 11
Tchorba aux épinards Tchorba aux épinards Une soupe verte d’épinards et de riz, préparée tout au long du carême et mangée avec du pain. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 45 min 11
Saucisson aux noix Saucisson aux noix Un « saucisson » sucré qui ne passe jamais au four — roulé dans du papier sulfurisé et laissé au froid à prendre. Douceurs Гордана Мишковска-Колева 20 min 7
Tchorba aux pommes de terre Tchorba aux pommes de terre Une soupe de carême épaisse aux pommes de terre et aux poivrons, liée en écrasant une partie des pommes de terre. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 1 h 14
Tchorba aux petits pois Tchorba aux petits pois Une soupe d’été aux petits pois, carotte et pomme de terre dans un bouillon léger à la tomate, servie chaude avec du pain. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 1 h 5 min 12
Tchorba de poisson Tchorba de poisson La soupe des pêcheurs de lac : le poisson est poché, désarêté, puis remis dans son bouillon lié à la carotte. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 1 h 10 min 13
Susamčinja Susamčinja Trois ingrédients et aucune cuisson au four : sésame, loukoum et bonbons gélifiés, roulés et tranchés. La plus courte recette des archives. Douceurs Carême Горица Јовчевска 35 min 3
Tchorba à l’agneau Tchorba à l’agneau La soupe du matin de Pâques, cuite avec l’agneau sur l’os et acidulée en fin de cuisson au jaune d’œuf et au citron. Soupes et tchorbas Туѓино Јабано 1 h 50 min 16
Tchorba aux champignons Tchorba aux champignons Une soupe d’automne aux champignons des bois et à la pomme de terre, préparée quand les cèpes descendent des montagnes. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 55 min 13
Kurban chorba Kurban chorba Soupe d’agneau faite de la bête offerte à la fête du village et partagée par tous les présents. Soupes et tchorbas Туѓино Јабано 2 h 25 min 17
Pita aux pommes Pita aux pommes Rouleaux de pâte fine garnis de pomme râpée et de cannelle, cuits au four et couverts de sucre glace. Douceurs Туѓино Јабано 1 h 20 min 10
Pita au poireau Pita au poireau Pita en spirale, de carême, au poireau fondu et au riz, faite pendant les jeûnes et tout l’hiver. Pâtes et feuilletés Carême Туѓино Јабано 1 h 45 min 11
Pita aux orties Pita aux orties Pita de printemps aux jeunes orties blanchies et au riz, faite avant que les orties ne fleurissent. Pâtes et feuilletés Carême Туѓино Јабано 1 h 20 min 10

Vous cuisinez un plat qui n’est pas ici ?

Envoyez-nous la recette telle que vous la préparez chez vous. Nous les lisons toutes.

Envoyez-nous une recette

Envoyez-nous une recette

Écrivez-la comme vous la raconteriez à un ami. Quelqu’un la lira et vous répondra avant toute publication.

Utilisée uniquement pour vous poser des questions sur la recette. Elle n’est jamais publiée ni communiquée.

Chaque recette de ce site est publiée dans les trois langues. Écrivez la vôtre dans celle où vous cuisinez — nous nous chargeons des deux autres.

Est-ce un plat de carême ?

De carême signifie sans viande, sans produits laitiers et sans œufs. Le poisson est considéré comme permis.

Un par ligne, avec la quantité.

Laissez une ligne vide entre les étapes.

Facultatif. Une par ligne, comme « Ajvar — purée de poivrons rouges grillés ».

JPG, PNG ou WebP, jusqu’à 5 Mo.

À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté

Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.

Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.

Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.

La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.

Les cuisinières

La page d’origine tugjinojabano.com/cuisine.php a été créée par Aco Lukaroski et offerte à la Canadian Macedonian Heritage Society.