Salade russe

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre et les carottes entières et non épluchées dans de l’eau salée jusqu’à ce que la lame rencontre une légère résistance, environ 20 minutes pour les carottes et 25 pour les pommes de terre. Mieux vaut trop ferme que trop cuit, car les dés doivent tenir.
2. Faites durcir les œufs neuf minutes et refroidissez-les sous l’eau froide. Faites cuire les petits pois quatre à cinq minutes et égouttez-les.
3. Épluchez les pommes de terre et les carottes encore tièdes, puis laissez tout refroidir complètement. Des légumes tièdes détendent la mayonnaise et la salade ne prend jamais ensuite.
4. Coupez les pommes de terre, les carottes, les œufs, le jambon, le kachkaval et les cornichons en dés d’un demi-centimètre. On juge cette salade à la régularité de ses dés.
5. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la crème aigre et la moutarde. Poivrez, et allez-y doucement sur le sel : le jambon, le fromage et les cornichons en apportent déjà.
6. Incorporez la sauce à la spatule plutôt qu’au fouet, pour que les pommes de terre restent en morceaux, et ajoutez les petits pois en dernier.
7. Lissez la surface, étalez un film mince de mayonnaise pour qu’elle ne sèche pas, et laissez au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.