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Des cuisines de la communauté

Cuisine macédonienne

Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.

140 recettes

10 cuisinières

48 de carême

6 catégories

140 recettes
Photo Recette Type de plat Auteur Temps Ingrédients
Ražnjići (brochettes) Ražnjići (brochettes) Des cubes de porc enfilés sur de courtes brochettes et grillés sur la braise, le plus simple des grillades. Plat principal Туѓино Јабано 2 h 45 min 12
Courgettes farcies Courgettes farcies Des courgettes évidées, garnies de viande hachée et de riz, cuites dans leur propre sauce tomate. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 50 min 14
Tchorba aux haricots Tchorba aux haricots La parente plus liquide du tavče gravče : des haricots mijotés aux légumes racines, finis d’un roux au paprika. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 2 h 20 min 13
Shketo à l’agneau Shketo à l’agneau De l’agneau braisé dans beaucoup d’oignon et de persil, lié d’une cuillère de farine à la fin. Un plat de printemps. Plat principal Марија Дика 1 h 15 min 9
Sarma en feuilles de vigne Sarma en feuilles de vigne La sarma d’été : de petits rouleaux serrés en feuilles de vigne, relevés au citron plutôt qu’au chou fermenté. Plat principal Туѓино Јабано 2 h 11
Porc au chou Porc au chou Du chou frais braisé au porc et au paprika — le parent plus doux et plus rapide du podvarok. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 50 min 9
Maznik Maznik Une pâte étirée à la main, huilée, pliée et enroulée en spirale — la tourte qui ressemble à une coquille d’escargot. Pâtes et feuilletés Туѓино Јабано 2 h 15 min 10
Pâté de veau Pâté de veau Du veau et des légumes bouillis passés au hachoir et liés à la mayonnaise. Un pâté maison qui se sert à la cuillère. Entrée Каролина Петковска 1 h 55 min 9
Halva de semoule Halva de semoule De la semoule frite à l’huile jusqu’à ce qu’elle brunisse, puis noyée de sirop brûlant — une douceur de carême, faite aussi pour les mémoire... Douceurs Carême Туѓино Јабано 40 min 8
Gjevrečinja Gjevrečinja Des anneaux de pâte d’abord pochés dans une eau miellée, puis roulés dans le sésame et cuits au four. De carême tels quels. Pâtes et feuilletés Carême Кире Банишки 1 h 55 min 7
Poulet au riz Poulet au riz Le déjeuner du dimanche par excellence : des cuisses de poulet sur du riz, cuites jusqu’à ce que le riz ait bu tout le bouillon. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 10 min 11
Petits kiflički au fromage Petits kiflički au fromage Une pâte levée divisée en 12 boules, chacune coupée en 12 triangles. Cent quarante-quatre petits croissants d’une seule fournée. Pâtes et feuilletés Дијана Веселиновска 3 h 10
Chomlek (ragoût de veau aux oignons) Chomlek (ragoût de veau aux oignons) Un ragoût d’hiver de veau et de petits oignons entiers, préparé pour le Nouvel An à Bitola et Prilep. Plat principal Туѓино Јабано 3 h 50 min 15
Piroshki Piroshki Des demi-lunes de pâte levée frites, garnies de kachkaval, de mortadelle et de ketchup. Elles se mangent chaudes ou froides. Pâtes et feuilletés Дијана Веселиновска 2 h 25 min 14
Gurabii (sablés macédoniens) Gurabii (sablés macédoniens) Des sablés au beurre friables sous une épaisse neige de sucre glace, faits à Noël, à Pâques et pour les fêtes de famille. Douceurs Туѓино Јабано 55 min 8
Agneau sous le sač Agneau sous le sač Agneau et pommes de terre cuits lentement sous une cloche de métal enfouie dans la braise, plat pascal commun à tous les Balkans. Plat principal Туѓино Јабано 3 h 30 min 13
Carpe farcie Carpe farcie Une carpe entière du lac, farcie d’oignon et de carotte et cuite au vin blanc, plat de jeûne. Plat principal Carême Туѓино Јабано 1 h 45 min 11
Salade froide de haricots Salade froide de haricots Des haricots cuits avec deux sortes d’oignon, de l’ail, de l’huile et du vinaigre, bien rafraîchis et relevés de menthe. De carême, et estiv... Salade Carême Донка Цапова 1 h 50 min 9
Tchorba de lentilles Tchorba de lentilles Une soupe de jeûne épaisse aux lentilles brunes et au paprika, mangée tout au long du carême et par temps froid. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 1 h 20 min 16
Soupe de tarana Soupe de tarana Une soupe liée à la tarana, ce grain séché de farine et de yaourt que les foyers râpaient et séchaient au soleil pour l’hiver. Soupes et tchorbas Туѓино Јабано 50 min 14
Cironki frits Cironki frits De petits poissons de lac roulés dans la farine et frits entiers — un mets de carême des rives d’Ohrid et de Dojran. Plat principal Carême Туѓино Јабано 30 min 9
Lasagnes (à la viande hachée) Lasagnes (à la viande hachée) Des lasagnes telles qu’on les fait dans une cuisine macédonienne de l’Ontario — du kachkaval à la place de la béchamel, et un test pour juge... Plat principal Дијана Веселиновска 1 h 10 min 11
Dinde au chou Dinde au chou Le rôti des fêtes : une dinde entière sur un lit de choucroute qui recueille toute la graisse. Plat principal Туѓино Јабано 3 h 30 min 10
Kukurec Kukurec Une spécialité de Pâques : des abats d’agneau enroulés dans du boyau et cuits lentement en plat de terre. Plat principal Туѓино Јабано 3 h 30 min 10

Vous cuisinez un plat qui n’est pas ici ?

Envoyez-nous la recette telle que vous la préparez chez vous. Nous les lisons toutes.

Envoyez-nous une recette

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Écrivez-la comme vous la raconteriez à un ami. Quelqu’un la lira et vous répondra avant toute publication.

Utilisée uniquement pour vous poser des questions sur la recette. Elle n’est jamais publiée ni communiquée.

Chaque recette de ce site est publiée dans les trois langues. Écrivez la vôtre dans celle où vous cuisinez — nous nous chargeons des deux autres.

Est-ce un plat de carême ?

De carême signifie sans viande, sans produits laitiers et sans œufs. Le poisson est considéré comme permis.

Un par ligne, avec la quantité.

Laissez une ligne vide entre les étapes.

Facultatif. Une par ligne, comme « Ajvar — purée de poivrons rouges grillés ».

JPG, PNG ou WebP, jusqu’à 5 Mo.

À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté

Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.

Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.

Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.

La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.

Les cuisinières

La page d’origine tugjinojabano.com/cuisine.php a été créée par Aco Lukaroski et offerte à la Canadian Macedonian Heritage Society.