Agneau sous le sač

Préparation

1. Salez généreusement l’agneau une heure à l’avance et laissez-le revenir à température ambiante. Une viande froide sortie du réfrigérateur ne colore pas et ne rend pas sa graisse correctement.
2. Mélangez les pommes de terre, les oignons, les carottes et l’ail avec la moitié de l’huile, l’origan, le poivre et une bonne pincée de sel, puis étalez le tout dans un large plat peu profond.
3. Posez l’agneau sur les légumes, frottez-le avec le reste de l’huile et glissez le romarin et le laurier entre les morceaux de viande.
4. Versez le vin et l’eau par le bord du plat, jamais sur l’agneau : rincer l’assaisonnement de la viande est l’erreur courante ici.
5. Au sač : posez le plat sur un lit de braises, couvrez-le de la cloche chauffée et amoncelez des charbons ardents dessus. Comptez environ deux heures, en balayant les cendres et en renouvelant les braises une fois, à mi-cuisson.
6. Au four : couvrez le plat hermétiquement d’aluminium et faites cuire à 170°C pendant deux heures et demie.
7. Retirez la cloche ou l’aluminium les trente à quarante dernières minutes, pour que l’agneau dore et que les pommes de terre accrochent sur les bords. Il doit rester du liquide dans le plat ; ajoutez un peu d’eau chaude s’il s’est asséché.
8. Laissez la viande reposer quinze minutes dans le plat avant de la découper, et nappez chaque assiette du jus de cuisson.