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Des cuisines de la communauté

Cuisine macédonienne

Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.

140 recettes

10 cuisinières

48 de carême

6 catégories

140 recettes
Photo Recette Type de plat Auteur Temps Ingrédients
Malidžano Malidžano Une tartinade froide d’aubergines et de poivrons verts grillés, servie avec du pain sur toute table de mezze. Entrée Carême Туѓино Јабано 2 h 11
Kompir mandža Kompir mandža Des pommes de terre mijotées à l’oignon et au paprika — le plus simple des plats de carême, et le plus souvent cuisiné. Plat principal Carême Туѓино Јабано 1 h 10
Tulumbi Tulumbi Des doigts striés de pâte cuite, frits jusqu’à fermeté et plongés dans un sirop froid. La règle : chaud dans froid. Douceurs Туѓино Јабано 1 h 10 min 9
Kozinjak Kozinjak Un pain brioché tressé pour Pâques et Noël, aux raisins trempés dans du lait et du rhum. La pâte lève trois fois. Douceurs Дијана Веселиновска 3 h 55 min 13
Ravanija de Skopje Ravanija de Skopje Une ravanija aux noix et au zeste de citron. Ici la règle s’inverse par rapport à l’aravanija : sirop bouillant, gâteau tiède. Douceurs Горица Јовчевска 1 h 8
Salade de poivrons grillés Salade de poivrons grillés Une salade d’automne de poivrons grillés à l’ail et au persil, qui se garde au frais et s’améliore des jours durant. Salade Carême Туѓино Јабано 1 h 10 min 7
Truite d’Ohrid farcie Truite d’Ohrid farcie De la truite du lac farcie d’épinards, de fromage et de crème — un plat de fête d’Ohrid et de Struga. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 10 min 11
Lutenica Lutenica Une conserve d’hiver de poivrons et tomates grillés avec carotte et piments — plus vive et plus coulante que l’ajvar. Entrée Carême Туѓино Јабано 2 h 30 min 9
Quelqu’un jeûne ? Venez manger un gjuveč de poisson ! Quelqu’un jeûne ? Venez manger un gjuveč de poisson ! Du poisson de rivière sous une quantité considérable d’oignons, cuits jusqu’à disparaître entièrement dans la sauce. Un plat de carême, écri... Plat principal Carême Туѓино Јабано 1 h 30 min 13
Podvarok Podvarok De la choucroute cuite lentement avec des travers de porc et de la viande fumée — un plat d’hiver qui ne demande que de la patience. Plat principal Туѓино Јабано 2 h 25 min 9
Gjomleze Gjomleze Une tourte en couches de pâte liquide, des rives d’Ohrid et de Struga, cuite une louche à la fois. Pâtes et feuilletés Туѓино Јабано 2 h 30 min 6
Turshija (légumes au vinaigre) Turshija (légumes au vinaigre) Des légumes d’automne mis en saumure et mangés tout l’hiver, avec les haricots, les ragoûts et le pain. Entrée Carême Туѓино Јабано 1 h 15 min 14
Kjoftinja (boulettes de viande) Kjoftinja (boulettes de viande) Des boulettes de viande hachée frites, le souper ordinaire de la semaine en Macédoine, avec pain et salade. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 40 min 15
Aubergines farcies Aubergines farcies Des aubergines cuites, évidées et garnies de fromage allégé aux blancs montés. Servies en entrée. Entrée Мими 1 h 15 min 6
Pleskavica Pleskavica Une galette de viande hachée grillée, commune à tous les Balkans ; en Macédoine, on la fourre au kachkaval. Plat principal Туѓино Јабано 4 h 32 min 14
Moussaka végétarienne Moussaka végétarienne Une moussaka sans viande, où les champignons prennent le rôle du hachis. Ce n’est pas un plat de carême — la crème et les jaunes d’œufs y ve... Plat principal Туѓино Јабано 1 h 15 min 9
Burek au fromage Burek au fromage La tourte roulée au fromage blanc, mangée au petit-déjeuner dans tous les Balkans, en Macédoine avec du yaourt. Pâtes et feuilletés Туѓино Јабано 1 h 20 min 9
Kadaïf Kadaïf Une pâte en cheveux d’ange cuite aux noix et imbibée de sirop au citron, préparée dans tous les Balkans pour les fêtes. Douceurs Туѓино Јабано 1 h 45 min 9
Grillade mixte Grillade mixte Un plateau de kebapi, de pleskavica et de porc grillé, commun à tous les Balkans, que l’on commande pour la tablée. Plat principal Туѓино Јабано 5 h 5 min 13
Plat de poulet Plat de poulet Des couches de poulet poché, de champignons et de kachkaval dans un plat en terre. Cela paraît compliqué, mais ce n’est que de l’empilage. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 45 min 12
Kachkaval pané Kachkaval pané Des tranches de fromage jaune ferme frites dans la chapelure, le meze de toutes les kafeanas macédoniennes. Entrée Туѓино Јабано 55 min 9
Sirenje au four Sirenje au four Du fromage blanc cuit en cassolette de terre avec tomate et kachkaval, le meze favori de Bitola. Entrée Туѓино Јабано 40 min 10
Tikvenik (tourte au potiron) Tikvenik (tourte au potiron) Une tourte en spirale de potiron râpé, noix et cannelle, préparée dans toute la Macédoine pour la veille de Noël. Douceurs Туѓино Јабано 1 h 45 min 10
Rôti de veau Rôti de veau Une pièce entière de veau avec pommes de terre, céleri et romarin, rôtie lentement deux heures et demie au beurre et au vin rouge. Plat principal Гордана Мишковска-Колева 2 h 55 min 13

Vous cuisinez un plat qui n’est pas ici ?

Envoyez-nous la recette telle que vous la préparez chez vous. Nous les lisons toutes.

Envoyez-nous une recette

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Écrivez-la comme vous la raconteriez à un ami. Quelqu’un la lira et vous répondra avant toute publication.

Utilisée uniquement pour vous poser des questions sur la recette. Elle n’est jamais publiée ni communiquée.

Chaque recette de ce site est publiée dans les trois langues. Écrivez la vôtre dans celle où vous cuisinez — nous nous chargeons des deux autres.

Est-ce un plat de carême ?

De carême signifie sans viande, sans produits laitiers et sans œufs. Le poisson est considéré comme permis.

Un par ligne, avec la quantité.

Laissez une ligne vide entre les étapes.

Facultatif. Une par ligne, comme « Ajvar — purée de poivrons rouges grillés ».

JPG, PNG ou WebP, jusqu’à 5 Mo.

À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté

Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.

Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.

Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.

La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.

Les cuisinières

La page d’origine tugjinojabano.com/cuisine.php a été créée par Aco Lukaroski et offerte à la Canadian Macedonian Heritage Society.