Entrée
Aubergines farcies
Des aubergines cuites, évidées et garnies de fromage allégé aux blancs montés. Servies en entrée.
Recette de Мими · Toronto, ON
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 15 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 6 ingrédients
Préparation
- Lavez les aubergines, ôtez les pédoncules et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres — environ 15 minutes selon leur taille.
- Sortez-les de l’eau bouillante et passez-les aussitôt à l’eau froide. Le choc arrête la cuisson et préserve leur couleur.
- Une fois complètement refroidies, coupez-les en deux dans la longueur et retirez les graines en veillant à laisser une paroi ferme.
- Passez le fromage au tamis, ajoutez 6 jaunes et le persil finement haché, salez. Montez 4 blancs en neige ferme et incorporez-les au fromage en soulevant la masse — ce sont les blancs qui rendent la farce légère plutôt que compacte.
- Graissez un plat et rangez les moitiés côte à côte, creux vers le haut. Garnissez-les et déposez une cuillère d’huile dans chacune.
- Enfournez à four doux, environ 180 °C, 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la farce ait pris et doré.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Fromage de brebis
- De la feta rincée et bien égouttée, ou de la ricotta additionnée d’un peu de feta pour le sel.
- Aubergines
- Des courgettes moyennes, traitées de même — elles cuisent plus vite, environ 8 minutes.
- Persil
- De l’aneth ou de la menthe fraîche, pour une farce plus vive.
