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Des cuisines de la communauté

Cuisine macédonienne

Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.

140 recettes

10 cuisinières

48 de carême

6 catégories

20 recettes
Photo Recette Type de plat Auteur Temps Ingrédients
Ajvar Ajvar Une purée de poivrons rouges grillés, longuement cuite, que les familles préparent ensemble chaque automne pour l’hiver. Entrée Carême Туѓино Јабано 4 h 10 min 7
Pindjur Pindjur Le cousin plus doux de l’ajvar : poivrons et aubergines grillés avec tomate, ail et vinaigre, pour la fin de l’été. Entrée Carême Туѓино Јабано 2 h 30 min 9
Malidžano Malidžano Une tartinade froide d’aubergines et de poivrons verts grillés, servie avec du pain sur toute table de mezze. Entrée Carême Туѓино Јабано 2 h 11
Lutenica Lutenica Une conserve d’hiver de poivrons et tomates grillés avec carotte et piments — plus vive et plus coulante que l’ajvar. Entrée Carême Туѓино Јабано 2 h 30 min 9
Turshija (légumes au vinaigre) Turshija (légumes au vinaigre) Des légumes d’automne mis en saumure et mangés tout l’hiver, avec les haricots, les ragoûts et le pain. Entrée Carême Туѓино Јабано 1 h 15 min 14
Aubergines farcies Aubergines farcies Des aubergines cuites, évidées et garnies de fromage allégé aux blancs montés. Servies en entrée. Entrée Мими 1 h 15 min 6
Kachkaval pané Kachkaval pané Des tranches de fromage jaune ferme frites dans la chapelure, le meze de toutes les kafeanas macédoniennes. Entrée Туѓино Јабано 55 min 9
Sirenje au four Sirenje au four Du fromage blanc cuit en cassolette de terre avec tomate et kachkaval, le meze favori de Bitola. Entrée Туѓино Јабано 40 min 10
Pâté de veau Pâté de veau Du veau et des légumes bouillis passés au hachoir et liés à la mayonnaise. Un pâté maison qui se sert à la cuillère. Entrée Каролина Петковска 1 h 55 min 9
Courgettes frites, sauce au yaourt Courgettes frites, sauce au yaourt De fines rondelles de courgette frites jusqu’au doré, servies avec une sauce froide à l’ail et au yaourt. Entrée Туѓино Јабано 40 min 8
Poivrons grillés à l’ail Poivrons grillés à l’ail Trois ingrédients et une façon de griller que chaque foyer macédonien connaît par cœur. Entrée Carême Туѓино Јабано 1 h 10 min 6
Makalo Makalo Une sauce épaisse à l’ail et aux piments séchés dans laquelle on trempe le pain — l’accompagnement du gril dans toute vieille taverne. Entrée Carême Туѓино Јабано 25 min 7
Piftija Piftija Une gelée d’hiver qui prend d’elle-même, sans gélatine — les pieds de porc donnent tout ce qu’il faut. Entrée Туѓино Јабано 4 h 30 min 9
Œufs farcis Œufs farcis Des œufs durs coupés en deux et garnis de leur jaune assaisonné, entrée froide de toute fête. Entrée Туѓино Јабано 1 h 9
Lukanka maison Lukanka maison Saucisse plate séchée à l’air, porc et bœuf, d’origine bulgare mais affinée aussi dans les foyers macédoniens. Entrée Туѓино Јабано 25 h 9
Lait fermenté épicé Lait fermenté épicé Lait fermenté épais battu à l’ail et au sel, sous une huile au paprika brûlant, avec du pain. Entrée Туѓино Јабано 2 h 33 min 8
Cironka à l’ail et au vinaigre Cironka à l’ail et au vinaigre Petits poissons de lac salés et séchés au soleil, attendris et relevés d’ail et de vinaigre, pour le carême. Entrée Carême Туѓино Јабано 1 h 5 min 9
Entrée de pommes de terre Entrée de pommes de terre Des demi-pommes de terre au four évidées en petites coupes, chacune garnie d’un demi-œuf dur et d’une noisette de beurre. Entrée Донка Цапова 1 h 10 min 7
Gâteau-sandwich Gâteau-sandwich Un gâteau salé de pain de mie, jambon, thon et fromage frais, glacé et décoré comme un vrai. Si nourrissant qu’aucun autre mezzé n’est néces... Entrée Горица Јовчевска 45 min 8
Roulé salé au pâté Roulé salé au pâté Un pain français évidé puis regarni de pâté, d’œufs et de carottes. Se coupe en rondelles comme un saucisson. Entrée Гордана Мишковска-Колева 55 min 5

Vous cuisinez un plat qui n’est pas ici ?

Envoyez-nous la recette telle que vous la préparez chez vous. Nous les lisons toutes.

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Écrivez-la comme vous la raconteriez à un ami. Quelqu’un la lira et vous répondra avant toute publication.

Utilisée uniquement pour vous poser des questions sur la recette. Elle n’est jamais publiée ni communiquée.

Chaque recette de ce site est publiée dans les trois langues. Écrivez la vôtre dans celle où vous cuisinez — nous nous chargeons des deux autres.

Est-ce un plat de carême ?

De carême signifie sans viande, sans produits laitiers et sans œufs. Le poisson est considéré comme permis.

Un par ligne, avec la quantité.

Laissez une ligne vide entre les étapes.

Facultatif. Une par ligne, comme « Ajvar — purée de poivrons rouges grillés ».

JPG, PNG ou WebP, jusqu’à 5 Mo.

À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté

Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.

Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.

Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.

La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.

Les cuisinières

La page d’origine tugjinojabano.com/cuisine.php a été créée par Aco Lukaroski et offerte à la Canadian Macedonian Heritage Society.