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Des cuisines de la communauté

Cuisine macédonienne

Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.

140 recettes

10 cuisinières

48 de carême

6 catégories

40 recettes
Photo Recette Type de plat Auteur Temps Ingrédients
Poulet au riz Poulet au riz Le déjeuner du dimanche par excellence : des cuisses de poulet sur du riz, cuites jusqu’à ce que le riz ait bu tout le bouillon. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 10 min 11
Chomlek (ragoût de veau aux oignons) Chomlek (ragoût de veau aux oignons) Un ragoût d’hiver de veau et de petits oignons entiers, préparé pour le Nouvel An à Bitola et Prilep. Plat principal Туѓино Јабано 3 h 50 min 15
Agneau sous le sač Agneau sous le sač Agneau et pommes de terre cuits lentement sous une cloche de métal enfouie dans la braise, plat pascal commun à tous les Balkans. Plat principal Туѓино Јабано 3 h 30 min 13
Carpe farcie Carpe farcie Une carpe entière du lac, farcie d’oignon et de carotte et cuite au vin blanc, plat de jeûne. Plat principal Carême Туѓино Јабано 1 h 45 min 11
Cironki frits Cironki frits De petits poissons de lac roulés dans la farine et frits entiers — un mets de carême des rives d’Ohrid et de Dojran. Plat principal Carême Туѓино Јабано 30 min 9
Lasagnes (à la viande hachée) Lasagnes (à la viande hachée) Des lasagnes telles qu’on les fait dans une cuisine macédonienne de l’Ontario — du kachkaval à la place de la béchamel, et un test pour juge... Plat principal Дијана Веселиновска 1 h 10 min 11
Dinde au chou Dinde au chou Le rôti des fêtes : une dinde entière sur un lit de choucroute qui recueille toute la graisse. Plat principal Туѓино Јабано 3 h 30 min 10
Kukurec Kukurec Une spécialité de Pâques : des abats d’agneau enroulés dans du boyau et cuits lentement en plat de terre. Plat principal Туѓино Јабано 3 h 30 min 10
Shirden Shirden Une spécialité de Prilep : une panse d’agneau farcie de viande hachée au couteau et d’épices, cuite jusqu’à ce que l’extérieur raffermisse. Plat principal Туѓино Јабано 4 h 10
Lasagnes (aux saucisses et aux œufs) Lasagnes (aux saucisses et aux œufs) Une seconde lasagne de la même cuisinière, cette fois aux saucisses, aux œufs durs et à trois fromages. Plat principal Дијана Веселиновска 1 h 15 min 11
Yogurtlija tava Yogurtlija tava Viande hachée et riz sous un flan de yaourt et d’œufs qui prend en une croûte blond pâle. Un plat de Pâques. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 30 min 10
Foies de volaille aux oignons Foies de volaille aux oignons Vingt minutes de la poêle à la table : des foies saisis à feu vif avec beaucoup d’oignon et un trait de vinaigre pour finir. Plat principal Туѓино Јабано 35 min 9
Kachamak Kachamak Une bouillie de maïs remuée jusqu’à ce qu’elle se décolle du récipient — nourriture de montagne, et de carême quand on la fait à l’huile. Plat principal Carême Туѓино Јабано 45 min 6
Chou au riz Chou au riz Chou braisé et riz dans une seule poêle — économique, de carême, et l’un de ces plats que tout le monde se rappelle de chez lui. Plat principal Carême Туѓино Јабано 1 h 5 min 10
Le double de la Šar Le double de la Šar Deux choses dans une même assiette : une escalope de porc farcie et une boulette enveloppée de lard. D’où le « double ». Plat principal Донка Цапова 45 min 8
Petits coussins d’escalope de bœuf Petits coussins d’escalope de bœuf Des escalopes finement battues, farcies de riz et de lard, refermées et poêlées. On les appelle coussins parce qu’elles y ressemblent. Plat principal Туѓино Јабано 1 h 10

Vous cuisinez un plat qui n’est pas ici ?

Envoyez-nous la recette telle que vous la préparez chez vous. Nous les lisons toutes.

Envoyez-nous une recette

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Écrivez-la comme vous la raconteriez à un ami. Quelqu’un la lira et vous répondra avant toute publication.

Utilisée uniquement pour vous poser des questions sur la recette. Elle n’est jamais publiée ni communiquée.

Chaque recette de ce site est publiée dans les trois langues. Écrivez la vôtre dans celle où vous cuisinez — nous nous chargeons des deux autres.

Est-ce un plat de carême ?

De carême signifie sans viande, sans produits laitiers et sans œufs. Le poisson est considéré comme permis.

Un par ligne, avec la quantité.

Laissez une ligne vide entre les étapes.

Facultatif. Une par ligne, comme « Ajvar — purée de poivrons rouges grillés ».

JPG, PNG ou WebP, jusqu’à 5 Mo.

À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté

Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.

Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.

Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.

La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.

Les cuisinières

La page d’origine tugjinojabano.com/cuisine.php a été créée par Aco Lukaroski et offerte à la Canadian Macedonian Heritage Society.