Предјадење Посно
Туршија
Есенски зеленчук ставен во саламура, што се јаде цела зима покрај грав, чорби и леб.
Рецепт од Туѓино Јабано
- Подготовка
- 1 ч
- Готвење
- 15 мин
- Вкупно
- 1 ч 15 мин
- Пост
- Посно
Потребни продукти 14 состојки
Начин на приготвување
- Измијте го зеленчукот и оставете го добро да се исцеди. Сѐ што е меко, напукнато или нагмечено оди во тенџерето, не во теглата, бидејќи една расипана краставичка ја заматува целата туршија.
- Проврете ги колутчињата морков пет минути, потоа исцедете ги и оставете ги да се оладат. Тие се единствениот зеленчук што инаку останува тврд.
- Ставете ги водата, оцетот, солта и шеќерот да зовријат и мешајте додека сѐ не се стопи, потоа тргнете го садот од оган и оставете ја саламурата целосно да се излади. Топла саламура ги омекнува краставичките.
- Редете го зеленчукот во чисти тегли или каца во слоеви — пиперки, краставички, домати, па карфиол и зелка — притискајќи додека редите за да остане што помалку воздух.
- Вметнете ги дафиновите листови, зрната пипер, лутите пиперки и ренот, па прелијте со ладната саламура додека сѐ не биде покриено.
- Притиснете го зеленчукот да не плива, со чинивче или чист камен, затворете и оставете ги теглите на ладно и темно место.
- Оставете најмалку три недели пред да отворите. Нивото на саламурата паѓа додека зеленчукот ја впива; долевајте уште од истата смеса ако врвовите се откријат.
Ако не можете да го најдете
Замени што работат надвор од Македонија.
- Ајварски пиперки
- Пиперки романо или рамиро. Обичните бабури се дебели и поблаги, но се употребливи.
- Зелени, незрели домати
- Мали цврсти чери домати набрани уште тврди, или томатило.
- Лути зелени пиперки (феферони)
- Унгарски восочни пиперки или две долги зелени чили пиперки.
