Предјадење
Кашкавал пане
Парчиња тврд жолт кашкавал пржени во презли, мезе што се нарачува во секоја македонска кафеана.
Рецепт од Туѓино Јабано
- Подготовка
- 40 мин
- Готвење
- 15 мин
- Вкупно
- 55 мин
- Пост
- Мрсно
Потребни продукти 9 состојки
Начин на приготвување
- Исечете го кашкавалот на плочки дебели цел сантиметар — потенки од тоа и сирењето ќе истече пред кората да се стврдне. Оставете ги парчињата во фрижидер петнаесет минути.
- Подгответе три плитки чинии: брашно, јајцата матени со пиперот, и презлите.
- Валкајте го секое парче прво во брашно, потоа во јајце и на крај во презли, притискајќи ги презлите цврсто. Вратете го уште еднаш во јајцето и во презлите и проверете дали рабовите се затворени од сите страни.
- Вратете ги панираните парчиња во фрижидер уште дваесет минути. Ладно сирење во жешко масло е целата тајна; така кората има време да се стврдне пред средината да се стопи.
- Загрејте околу 3 см масло во тежок сад до 180°C. Фрлена презла треба веднаш да засикоти и да порумени за половина минута.
- Пржете по две-три парчиња наеднаш, по минута до минута и половина од страна, до длабоко златна боја. Не преполнувајте го садот.
- Извадете ги на кујнска хартија, посолете лесно ако кашкавалот е благ, и послужете веднаш со буковски пипер, лимон и тартар сос.
Ако не можете да го најдете
Замени што работат надвор од Македонија.
- Кашкавал
- Касери, проволоне или млад пекорино — секое сирење доволно тврдо за да не се стопи. Халуми исто работи, но има свој сопствен вкус.
- Буковски пипер
- Слатка унгарска црвена пиперка со малку алепски пипер, или благ турски пул бибер.
