Ајвар

Начин на приготвување

1. Загрејте ја рерната на 240°C или запалете скара. Печете ги пиперките, и патлиџанот ако го ставате, вртејќи ги додека кожата не поцрни и не се надуе насекаде, 30 до 40 минути.
2. Ставете ги жешките пиперки во длабок сад, покријте со чинија и оставете 20 минути. Заробената пареа ја одделува кожата од месото и штеди многу стружење.
3. Излупете ги пиперките, извадете ги дршките и семките, а месото на патлиџанот извадете го со лажица од кожата. Ставете сѐ во цедалка и оставете најмалку еден час, или преку ноќ на ладно. Водените пиперки даваат редок ајвар.
4. Сомелете го исцеденото месо крупно, на мелница или со кратки импулси во сечкалка. Не го претворајте во пире; ајварот треба да задржи малку текстура.
5. Варете ја смесата во широко тешко тенџере на средна температура околу еден час, мешајќи често и стружејќи по дното. Ќе потемни и ќе престане да изгледа водена.
6. Влејте го маслото во тенка млазница, без да престанете да мешате, и варете уште 30 минути додека ајварот не стане сјаен и додека лажицата повлечена по дното не остави трага што бавно се затвора.
7. Додајте ги солта, шеќерот и оцетот, пробајте и дотерајте. Ставете го врел во стерилизирани тегли и затворете ги веднаш.