Малиџано

Начин на приготвување

1. Испечете ги модрите домати и пиперките цели, директно над пламен или под врел грил, вртејќи ги додека кожите не се разбланат и не поцрнат од сите страни. Најдобро е на дрва или под сач, но и грил ќе заврши работа.
2. Ставете ги веднаш во покриена чинија или затворена кеса и оставете ги дваесет минути. Заробената пареа ги подига кожите.
3. Излупете сѐ. Извадете ги дршките и семките од пиперките и извадете го месото од модрите домати со лажица, оставајќи ги изгорените делови настрана.
4. Ставете го месото во цедалка над чинија и оставете го да се цеди најмалку половина час, притискајќи го одвреме-навреме. Ако го прескокнете ова, намазот е воден и не се држи на леб.
5. Исечкајте го исцеденото месо на даска со тежок нож додека не стане крупно но израмнето. Мултипрактикот за неколку секунди го претвора во пире и ја губи токму текстурата по која јадењето се препознава.
6. Стрчкајте го лукот со солта во каша, потоа вработете ги и оревите додека не се искршат, но нека останат грутчести.
7. Соберете ги зеленчукот, лукот и оревите во чинија и вмешувајте го маслото малку по малку, како да правите мајонез, додека смесата не стане сјајна и густа.
8. Додајте ги оцетот, сенфот, шеќерот и добро мелен пипер. Пробајте и дотерајте — треба да е доволно кисело за да посакате леб.
9. Оладете еден час пред служење и посипете со магдонос. Некои домаќинства изронуваат сирење одозгора, но на посен ден тоа се изостава.