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Des cuisines de la communauté

Cuisine macédonienne

Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.

140 recettes

10 cuisinières

48 de carême

6 catégories

8 recettes
Photo Recette Type de plat Auteur Temps Ingrédients
C’est vendredi — jour de tavče gravče ! C’est vendredi — jour de tavče gravče ! Le plat national : haricots de Tetovo, beaucoup de paprika et un plat en terre. C’est un mets de carême par nature, et c’est pourquoi il est... Plat principal Carême Туѓино Јабано 2 h 50 min 10
Turli tava (de carême) Turli tava (de carême) Un mélange de légumes d’été cuit lentement en plat de terre ; le nom vient du turc *turli*, mélangé. Plat principal Carême Туѓино Јабано 1 h 40 min 12
Kompir mandža Kompir mandža Des pommes de terre mijotées à l’oignon et au paprika — le plus simple des plats de carême, et le plus souvent cuisiné. Plat principal Carême Туѓино Јабано 1 h 10
Quelqu’un jeûne ? Venez manger un gjuveč de poisson ! Quelqu’un jeûne ? Venez manger un gjuveč de poisson ! Du poisson de rivière sous une quantité considérable d’oignons, cuits jusqu’à disparaître entièrement dans la sauce. Un plat de carême, écri... Plat principal Carême Туѓино Јабано 1 h 30 min 13
Carpe farcie Carpe farcie Une carpe entière du lac, farcie d’oignon et de carotte et cuite au vin blanc, plat de jeûne. Plat principal Carême Туѓино Јабано 1 h 45 min 11
Cironki frits Cironki frits De petits poissons de lac roulés dans la farine et frits entiers — un mets de carême des rives d’Ohrid et de Dojran. Plat principal Carême Туѓино Јабано 30 min 9
Kachamak Kachamak Une bouillie de maïs remuée jusqu’à ce qu’elle se décolle du récipient — nourriture de montagne, et de carême quand on la fait à l’huile. Plat principal Carême Туѓино Јабано 45 min 6
Chou au riz Chou au riz Chou braisé et riz dans une seule poêle — économique, de carême, et l’un de ces plats que tout le monde se rappelle de chez lui. Plat principal Carême Туѓино Јабано 1 h 5 min 10

Vous cuisinez un plat qui n’est pas ici ?

Envoyez-nous la recette telle que vous la préparez chez vous. Nous les lisons toutes.

Envoyez-nous une recette

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Écrivez-la comme vous la raconteriez à un ami. Quelqu’un la lira et vous répondra avant toute publication.

Utilisée uniquement pour vous poser des questions sur la recette. Elle n’est jamais publiée ni communiquée.

Chaque recette de ce site est publiée dans les trois langues. Écrivez la vôtre dans celle où vous cuisinez — nous nous chargeons des deux autres.

Est-ce un plat de carême ?

De carême signifie sans viande, sans produits laitiers et sans œufs. Le poisson est considéré comme permis.

Un par ligne, avec la quantité.

Laissez une ligne vide entre les étapes.

Facultatif. Une par ligne, comme « Ajvar — purée de poivrons rouges grillés ».

JPG, PNG ou WebP, jusqu’à 5 Mo.

À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté

Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.

Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.

Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.

La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.

Les cuisinières

La page d’origine tugjinojabano.com/cuisine.php a été créée par Aco Lukaroski et offerte à la Canadian Macedonian Heritage Society.