Главно јадење
Ширден
Прилепска специјалност: јагнешки желудник полнет со сецкано месо и зачини, печен додека не стане тврд однадвор.
Рецепт од Туѓино Јабано
- Подготовка
- 1 ч
- Готвење
- 3 ч
- Вкупно
- 4 ч
- Пост
- Мрсно
Потребни продукти 10 состојки
Начин на приготвување
- Исчистете го желудникот темелно: изгребете ја внатрешната обвивка, исплакнете го во неколку води со крупна сол и оцет, па оставете го во ладна вода еден саат.
- Исечете го месото и џигерицата на ситни коцки — не ги мелете. Ширденот се разликува од колбас токму по тоа што месото се препознава во залакот.
- Динстајте го кромидот во маслото, додајте го месото и држете го десетина минути додека не ја пушти и повлече својата течност.
- Тргнете од оган, вмешајте го црвениот пипер, па додајте ги оризот, нането, сецканиот магдонос, сол и бибер.
- Наполнете го желудникот со смесата, но само до две третини — оризот се шири и преполнет желудник пука во рерната. Зашијте го отворот со кујнски конец.
- Ставете го во длабок сад, налејте два прста вода, покријте и печете на 160 °C два саата.
- Откријте и печете уште 30–45 минути додека надворешноста не потемни и не се стегне. Оставете 15 минути пред сечење на дебели парчиња.
Ако не можете да го најдете
Замени што работат надвор од Македонија.
- Јагнешки желудник
- Голем свински желудник од месарница, или бројни колбасни црева ако сакате помали порции.
- Јагнешка џигерица
- Телешка џигерица, или изостави ја сосема за поблаг вкус.
- Сушен нане
- Сушена мајчина душица или чубрица.
