Plat principal
Shirden
Une spécialité de Prilep : une panse d’agneau farcie de viande hachée au couteau et d’épices, cuite jusqu’à ce que l’extérieur raffermisse.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 3 h
- Total
- 4 h
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 10 ingrédients
Préparation
- Nettoyez la panse à fond : grattez la paroi intérieure, rincez-la dans plusieurs eaux avec du gros sel et du vinaigre, puis laissez-la une heure à l’eau froide.
- Coupez la viande et le foie en petits dés — ne les hachez pas. Ce qui distingue le shirden d’une saucisse, c’est justement qu’on reconnaît la viande sous la dent.
- Faites suer l’oignon dans l’huile, ajoutez la viande et comptez dix minutes, le temps qu’elle rende puis reprenne son liquide.
- Retirez du feu, incorporez le paprika, puis ajoutez le riz, la menthe, le persil haché, le sel et le poivre.
- Garnissez la panse, mais aux deux tiers seulement — le riz gonfle et une panse trop remplie éclate au four. Cousez l’ouverture à la ficelle de cuisine.
- Placez-la dans un plat creux, versez deux doigts d’eau, couvrez et enfournez à 160 °C deux heures.
- Découvrez et poursuivez 30 à 45 minutes jusqu’à ce que l’extérieur ait foncé et raffermi. Laissez reposer 15 minutes avant de trancher épais.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Panse d’agneau
- Une grande panse de porc chez le boucher, ou plusieurs boyaux à saucisse pour de plus petites portions.
- Foie d’agneau
- Du foie de veau, ou supprimez-le pour une farce plus douce.
- Menthe séchée
- Du thym ou de la sarriette séchés.
