Главно јадење Посно

Пржени циронки

Мали езерски рипчиња валкани во брашно и пржени цели — посно јадење од охридскиот и дојранскиот брег.

Рецепт од Туѓино Јабано

Пржени циронки — Рецепт од Туѓино Јабано — Вкупно: 30 мин

Потребни продукти 9 состојки

Ако рибата е свежа, исчистете ја од крлушки и внатрешност; ако е сушена и солена, потопете ја во студена вода еден саат и променете ја водата двапати.
Исушете ја рибата многу добро со крпа. Влажна риба во врело масло прска и не добива кора.
Измешајте ги двете брашна со солта и црвениот пипер. Пченкарното брашно е она што дава крцкава кора; со само пченично се добива мека обвивка.
Загрејте масло длабоко околу два прста во широка тава. Проверете со едно рипче — треба веднаш да зашушти.
Валкајте ја рибата во брашното, истресете го вишокот и пржете во порции по 3–4 минути, вртејќи еднаш. Не ја натрупувајте тавата, инаку температурата паѓа и рибата се натопува со масло.
Вадете ги на решетка, не на хартија — на хартија долната страна омекнува.
Посипете со крупна сол, ситно сецкан лук и магдонос, и служете веднаш со многу лимон.

Замени што работат надвор од Македонија.

Циронки: Свежи или замрзнати сардели, шпрот или сребрени рипчиња; треба риба доволно мала за да се јаде цела.
Пченкарно брашно: Фина пченкарна гриз или семолина; за најкрцкава кора употребете половина од секое.
Сончогледово масло: Кое било масло со висока точка на чадење; маслиновото не е погодно за оваа температура.