Plat principal Carême
Cironki frits
De petits poissons de lac roulés dans la farine et frits entiers — un mets de carême des rives d’Ohrid et de Dojran.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 9 ingrédients
Préparation
- Si le poisson est frais, écaillez-le et videz-le ; s’il est séché et salé, faites-le dessaler une heure à l’eau froide en changeant l’eau deux fois.
- Séchez très soigneusement le poisson avec un linge. Un poisson humide dans l’huile chaude gicle et ne croustille jamais.
- Mélangez les deux farines avec le sel et le paprika. C’est la farine de maïs qui donne la croûte croustillante ; la farine de blé seule laisse un enrobage mou.
- Chauffez l’huile sur deux doigts de hauteur dans une large poêle. Testez avec un poisson — il doit grésiller aussitôt.
- Roulez les poissons dans la farine, tapotez pour ôter l’excédent et faites frire par petites quantités 3 à 4 minutes, en retournant une fois. Ne surchargez pas la poêle : la température chute et le poisson boit l’huile.
- Égouttez sur une grille, non sur du papier — sur du papier, le dessous ramollit.
- Parsemez de gros sel, d’ail finement haché et de persil, et servez aussitôt avec beaucoup de citron.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Cironki
- Des sprats, de la blanchaille ou de petites sardines, frais ou surgelés ; il faut un poisson assez petit pour se manger entier.
- Farine de maïs
- De la polenta fine ou de la semoule ; pour la croûte la plus croustillante, moitié-moitié.
- Huile de tournesol
- Toute huile à point de fumée élevé ; l’huile d’olive ne convient pas à cette température.
