Чорби и супи
Чорба од јагнешко
Велигденската чорба, варена од јагнешки коски и закиселена на крајот со жолчка и лимон.
Рецепт од Туѓино Јабано
- Подготовка
- 20 мин
- Готвење
- 1 ч 30 мин
- Вкупно
- 1 ч 50 мин
- Пост
- Мрсно
Потребни продукти 16 состојки
Начин на приготвување
- Прелијте го месото со студена вода, доведете до вриење, потоа истурете ја водата и исплакнете ги и месото и садот. Таа прва сива пена е причината за матна чорба.
- Загрејте го маслото во истиот сад и порумените го месото малку, извадете го, па динстајте ги кромидот, морковите, целерот и коренот магдонос околу десет минути.
- Тргнете од оган и вмешајте ги брашното и алевата пиперка. Вратете го месото, додајте ги ловорот, зрната пипер и литар и пол вода.
- Варете полупокриено шеесет до седумдесет и пет минути, додека месото не почне само да се одделува од коската. Повремено обирајте ја пената.
- Извадете го месото, симнете го од коските, исечкајте го и вратете го во чорбата. Пробајте за сол и пипер.
- Изматете ја жолчката со киселата павлака и лимоновиот сок, па темперирајте ја смесата: додавајте по едно кутлаче врела чорба, матејќи по секое.
- Истурете ја темперираната смеса во садот надвор од оган, мешајќи. Оттука натаму чорбата не смее да зоврие, инаку ќе се пресече.
- Додајте го магдоносот или копарот, оставете да отстои пет минути и служете со леб.
Ако не можете да го најдете
Замени што работат надвор од Македонија.
- Јагнешка глава или врат, како што се готви дома
- Јагнешки врат со коска, или ребра и плешка со коската.
- Домашна кисела павлака
- Полномасна павлака за готвење или crème fraîche.
