Чорби и супи
Курбан чорба
Чорба од јагнешко од курбанот заколен на селската слава, поделена меѓу сите присутни.
Рецепт од Туѓино Јабано
- Подготовка
- 25 мин
- Готвење
- 2 ч
- Вкупно
- 2 ч 25 мин
- Пост
- Мрсно
Потребни продукти 17 состојки
Начин на приготвување
- Исплакнете го јагнешкото и џигерицата и ставете ги во голем сад со студената вода. Полека доведете до вриење и симнувајте ја сивата пена додека супата не се избистри.
- Намалете го огнот и вријте околу час и половина, додека месото не се одвои од коската. Извадете го, оберете го од коските кога ќе се излади доволно и исечкајте го ситно. Процедете ја супата.
- Загрејте го маслото во исплакнатиот сад и динстајте ги кромидот, морковот, целерот и зелената пиперка десет минути на тивок оган. Треба да станат стаклести, не да порумените.
- Додајте го брашното и доматното пире, вријте една минута, па додавајте ја процедената супа по една кутлача, мешајќи, за да не се фатат грутки од брашното.
- Ставете го оризот и сушената лута пиперка и вријте петнаесет минути, додека оризот не омекне. Чорбата треба да остане ретка — курбан чорбата е супа со состојки, не манџа.
- Вратете го месото и џигерицата, посолете и побиберете, и вријте уште пет минути.
- Матете го јајцето со лимоновиот сок, разредете го со две кутлачи топла супа, па вратете го во садот тргнат од оган, мешајќи постојано. Ако чорбата уште врие, јајцето ќе се згруди во конци.
- Додајте го копарот и магдоносот и служете веднаш, со леб и лута пиперка покрај.
Ако не можете да го најдете
Замени што работат надвор од Македонија.
- Јагнешко со коска (вратник, ребра)
- секое јагнешко со коска од халал, грчка или балканска месарница; откоскена плешка сама дава ретка супа без карактер
- Јагнешка џигерица и срце
- изоставете ги и додајте уште 200 г месо со коска — чорбата е поблага, но сепак исправна
- Сушена македонска лута пиперка
- едно мало сушено чили, или малку лута алева пиперка додадена заедно со доматното пире
