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Des cuisines de la communauté

Cuisine macédonienne

Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.

140 recettes

10 cuisinières

48 de carême

6 catégories

9 recettes
Photo Recette Type de plat Auteur Temps Ingrédients
Tchorba aux haricots Tchorba aux haricots La parente plus liquide du tavče gravče : des haricots mijotés aux légumes racines, finis d’un roux au paprika. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 2 h 20 min 13
Tchorba de lentilles Tchorba de lentilles Une soupe de jeûne épaisse aux lentilles brunes et au paprika, mangée tout au long du carême et par temps froid. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 1 h 20 min 16
Tchorba de légumes Tchorba de légumes Une soupe de légumes claire et bien relevée, finie au roux paprika et au citron, mangée pendant le carême. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 1 h 14
Tchorba d’orties Tchorba d’orties La première soupe du printemps, faite de jeunes pousses d’orties cueillies avant la floraison de la plante. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 55 min 11
Tchorba aux épinards Tchorba aux épinards Une soupe verte d’épinards et de riz, préparée tout au long du carême et mangée avec du pain. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 45 min 11
Tchorba aux pommes de terre Tchorba aux pommes de terre Une soupe de carême épaisse aux pommes de terre et aux poivrons, liée en écrasant une partie des pommes de terre. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 1 h 14
Tchorba aux petits pois Tchorba aux petits pois Une soupe d’été aux petits pois, carotte et pomme de terre dans un bouillon léger à la tomate, servie chaude avec du pain. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 1 h 5 min 12
Tchorba de poisson Tchorba de poisson La soupe des pêcheurs de lac : le poisson est poché, désarêté, puis remis dans son bouillon lié à la carotte. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 1 h 10 min 13
Tchorba aux champignons Tchorba aux champignons Une soupe d’automne aux champignons des bois et à la pomme de terre, préparée quand les cèpes descendent des montagnes. Soupes et tchorbas Carême Туѓино Јабано 55 min 13

Vous cuisinez un plat qui n’est pas ici ?

Envoyez-nous la recette telle que vous la préparez chez vous. Nous les lisons toutes.

Envoyez-nous une recette

Envoyez-nous une recette

Écrivez-la comme vous la raconteriez à un ami. Quelqu’un la lira et vous répondra avant toute publication.

Utilisée uniquement pour vous poser des questions sur la recette. Elle n’est jamais publiée ni communiquée.

Chaque recette de ce site est publiée dans les trois langues. Écrivez la vôtre dans celle où vous cuisinez — nous nous chargeons des deux autres.

Est-ce un plat de carême ?

De carême signifie sans viande, sans produits laitiers et sans œufs. Le poisson est considéré comme permis.

Un par ligne, avec la quantité.

Laissez une ligne vide entre les étapes.

Facultatif. Une par ligne, comme « Ajvar — purée de poivrons rouges grillés ».

JPG, PNG ou WebP, jusqu’à 5 Mo.

À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté

Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.

Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.

Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.

La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.

Les cuisinières

La page d’origine tugjinojabano.com/cuisine.php a été créée par Aco Lukaroski et offerte à la Canadian Macedonian Heritage Society.