Gâteau de Vasa

Préparation

1. Montez 5 blancs et ajoutez-leur 5 cuillères bombées de sucre. Ajoutez ensuite 5 jaunes un à un en continuant de fouetter.
2. Incorporez enfin 1 cuillère de farine et 6 cuillères bombées d’amandes ou de noix moulues. Faites cuire la pâte sur papier graissé dans un moule n° 28, à 180 °C, 25 à 30 minutes. Laissez refroidir complètement.
3. Pour la garniture : portez 125 ml de lait et 4 cuillères de sucre à ébullition. Ajoutez 200 g de noix moulues, mélangez bien, retirez du feu et laissez refroidir.
4. Fouettez à part 4 jaunes avec 4 cuillères de sucre. Aux noix refroidies, ajoutez les jaunes fouettés, le zeste et le jus d’une orange, et 100 g de chocolat noir fondu.
5. Battez à part 250 g de beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse, puis incorporez-le au mélange aux noix. Le beurre et les noix doivent être à la même température, sinon la crème tranche.
6. Masquez le biscuit refroidi de cette crème sur toutes ses faces.
7. Montez les blancs restants en neige ferme. Faites bouillir un sirop épais avec 250 g de sucre et 2 tasses d’eau et, bouillant, versez-le en filet sur les blancs tout en fouettant — cela pasteurise la meringue et la rend brillante.
8. Masquez le gâteau de meringue sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit tout blanc, et décorez à la poche.
9. Réfrigérez plusieurs heures. Et veillez à servir de petites parts aux invités, pour qu’il en reste davantage à la maison.