Salade
Salade urnebes
Pâte ardente de fromage et de piment venue du sud de la Serbie, servie partout avec les grillades.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- —
- Total
- 45 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 8 ingrédients
Préparation
- Sortez le fromage de sa saumure et laissez-le égoutter dix minutes dans une passoire. Un fromage mouillé donne un urnebes mou qui ne tient pas sur la cuillère.
- Écrasez le fromage à la fourchette jusqu’à obtenir une semoule fine et régulière. Faites-le à la main : un robot le transforme en colle en quatre secondes.
- Écrasez l’ail en pâte avec le plat d’un couteau, ou râpez-le sur la face fine d’une râpe.
- Incorporez l’ail, le piment fort et le paprika doux au fromage. Commencez avec la moitié du piment : les piments séchés des Balkans varient énormément en force, et on ne retire pas le feu une fois qu’il est là.
- Fouettez le kiselo mleko, puis l’huile cuillère par cuillère, jusqu’à ce que le mélange soit épais, tartinable et garde la trace de la fourchette.
- Poivrez, goûtez et rectifiez. Un fromage de saumure ne demande en général aucun sel.
- Couvrez et réfrigérez au moins une demi-heure. Fraîchement mélangé il paraît plat et décousu ; il se lie une fois que l’ail et le piment ont passé du temps dans le fromage.
- Servez parsemé de persil, à côté d’une grillade, ou tartiné épais sur une lepinja chaude.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Sirenje
- Feta grecque en bloc, bien égouttée et écrasée ; choisissez-en une grasse
- Flocons de piment de Bukovo
- Piment d’Alep, ou flocons de piment doux avec une cuillère à café de paprika doux en plus
- Kiselo mleko
- Yaourt à la grecque épais, ou crème fraîche pour une version plus riche
