Plat principal
Selsko meso
Du porc aux champignons et au kachkaval cuit en plat de terre — ce pour quoi l’on se souvient de chaque taverne macédonienne.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 40 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 10 ingrédients
Préparation
- Chauffez l’huile et faites colorer le porc à feu vif sur toutes ses faces. Procédez en deux fois — une viande entassée mijote dans son jus au lieu de dorer, et c’est la coloration qui fait le goût.
- Retirez la viande et faites revenir le lard dans la même graisse, puis ajoutez l’oignon finement haché. Laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajoutez les champignons et maintenez sur le feu jusqu’à évaporation de l’eau qu’ils rendent. Si vous la laissez, le plat sera aqueux.
- Remettez la viande, versez le vin et laissez réduire une minute. Retirez du feu et seulement alors incorporez le paprika — dans une graisse brûlante, il devient amer en quelques secondes.
- Salez, poivrez et transférez le tout dans un plat en terre. Nappez de crème et râpez le kachkaval par-dessus.
- Enfournez à 200 °C 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le fromage forme une croûte dorée tachetée de brun.
- Laissez reposer cinq minutes avant de servir. Le plat va à table tel quel, avec du pain et des pickles.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Kachkaval
- Du gouda jeune, de l’édam ou du provolone — il faut un fromage qui fond et dore, pas de la feta.
- Crème aigre
- De la crème fraîche épaisse ; le yaourt tranche à cette température.
- Plat en terre
- De petits plats en céramique, ou une seule poêle en fonte pour toute la quantité.
