Главно јадење
Селско месо
Свинско со печурки и кашкавал, печено во земјено тавче — јадењето по кое се памети секоја македонска меана.
Рецепт од Туѓино Јабано
- Подготовка
- 25 мин
- Готвење
- 1 ч 15 мин
- Вкупно
- 1 ч 40 мин
- Пост
- Мрсно
Потребни продукти 10 состојки
Начин на приготвување
- Загрејте го маслото во тава и запржете го свинското на јак оган додека не порумени од сите страни. Работете на две порции — натрупано месо се вари во својот сок наместо да се пржи, а тука се создава вкусот.
- Извадете го месото настрана и во истата маст пропржете ја сланината, па додајте го ситно исецканиот кромид. Динстајте додека кромидот не омекне и не стане златен.
- Додајте ги печурките и држете ги на оган додека не испари водата што ќе ја пуштат. Ако ја оставите, тавчето ќе биде водено.
- Вратете го месото, налејте го виното и оставете да испари една минута. Тргнете од оган и дури тогаш вмешајте го црвениот пипер — на врело масло тој за неколку секунди станува горчлив.
- Посолете, побиберете и префрлете сѐ во земјено тавче. Прелијте со павлаката и изрендајте го кашкавалот одозгора.
- Печете на 200 °C околу 35–40 минути, додека кашкавалот не се стопи и не се фати златна кора со кафени дамки.
- Оставете го тавчето да отстои пет минути пред служење. Се служи директно во садот, со леб и туршија.
Ако не можете да го најдете
Замени што работат надвор од Македонија.
- Кашкавал
- Млад гауда, едам или проволоне — треба сирење што се топи и румени, а не фета.
- Павлака
- Крем фреш или густа кисела павлака; јогуртот се сече на висока температура.
- Земјено тавче
- Мали керамички садчиња за печење, или една тешка леана тава за целата количина.
