Plat principal Carême
Kompir mandža
Des pommes de terre mijotées à l’oignon et au paprika — le plus simple des plats de carême, et le plus souvent cuisiné.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h
- Carême
- Convient
Ingrédients 10 ingrédients
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d’environ 3 cm. Gardez-les dans l’eau froide pendant la préparation du reste pour qu’elles ne noircissent pas.
- Faites suer l’oignon finement haché dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ huit minutes. Ne brusquez pas — toute la douceur du plat se fait ici.
- Ajoutez le poivron finement haché et l’ail et poursuivez deux minutes.
- Retirez la casserole du feu et incorporez le paprika. C’est la seule étape capable de gâcher tout le plat : jeté dans l’huile brûlante, le paprika devient amer en quelques secondes.
- Remettez sur le feu, ajoutez les tomates râpées et laissez frémir une à deux minutes, puis ajoutez les pommes de terre égouttées et le laurier.
- Versez de l’eau chaude juste à hauteur des pommes de terre, salez et laissez mijoter à couvert 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et la sauce épaissie.
- Parsemez de persil haché. Se mange avec du pain et un piment ; c’est généralement meilleur après une demi-heure de repos.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Paprika doux
- Du paprika doux de Hongrie ; pour une couleur plus profonde, une cuillère de fumé, pas davantage.
- Pommes de terre fermes
- De la charlotte ou une variété à chair ferme ; les farineuses se délitent dans la sauce.
- Tomates fraîches
- Une boîte de tomates concassées, égouttée du plus liquide de son jus.
