Baklava

Préparation

1. Faites macérer les raisins dans le rhum et réservez pendant que vous préparez le reste.
2. Battez les œufs et le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange épaississe bien, puis ajoutez la margarine et battez de nouveau pour l’assouplir.
3. En mélangeant, ajoutez la semoule, les noix moulues et concassées, la farine de caroube si vous en avez, le zeste de citron, le sucre vanillé et enfin les raisins au rhum. Mélangez bien.
4. Disposez les feuilles dans un moule rectangulaire graissé à la taille de la pâte : une feuille, puis un filet d’huile. Alternez ainsi jusqu’à la moitié des feuilles.
5. Étalez la garniture bien uniformément jusqu’aux bords, puis reprenez le même procédé avec les feuilles restantes. Le dessus doit être huilé de nouveau.
6. Découpez le baklava dans la longueur en 3 bandes égales, puis en travers en 6, pour obtenir des carrés. Recoupez chaque carré en diagonale si vous voulez des triangles. La découpe doit se faire avant la cuisson et descendre jusqu’au fond.
7. Enfournez à four préchauffé à 240 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré, environ 40 à 45 minutes.
8. Pendant ce temps, préparez le sirop : mettez le sucre et le sucre vanillé dans 900 ml d’eau et faites bouillir en remuant jusqu’à ce que le mélange bouille et commence à épaissir. Laissez bouillir encore 4 minutes environ, puis laissez tiédir jusqu’à pouvoir y tremper le petit doigt une dizaine de secondes.
9. Versez le sirop sur le baklava encore brûlant et laissez reposer toute la nuit. On ne le coupe ni ne le sert le jour même — il faut au sirop une nuit pour traverser toutes les couches.