„Мажи со бели престилки“: студија за етничката припадност и занимањето (Men in White Aprons: A Study of Ethnicity and Occupation) – македонските сопственици на ресторани во Торонто
Недела, 26 февруари 2006 година
Концентрацијата на определени занимања во рамките на конкретни етнички заедници одамна е предмет на антрополошки и социолошки проучувања. Оваа појава — честопати нарекувана занимаческо групирање или етнички нишни економии — открива како имигрантските заедници се приспособуваат кон новите општествени и економски реалности, притоа зачувувајќи ги мрежите на роднинство и заемна поддршка. Во ова просветлувачко предавање, професорот Хари Вјекослав Херман се навраќа на својата пионерска етнографска студија од 1978 година, „Мажи со бели престилки: студија за етничката припадност и занимањето“ (Men in White Aprons: A Study of Ethnicity and Occupation), во која се разгледува впечатливата истакнатост на македонските имигранти во ресторанската индустрија на Торонто. Книгата првично произлегла од неговиот магистерски труд, а подоцна е објавена како дел од поширока студија за занимаческата специјализација на имигрантите во Канада.
Професорот Херман детално ја објасни методологијата зад своето истражување, што опфаќаше опширни интервјуа, набљудување со учество и архивска работа во рамките на македонската заедница во Торонто. Тој ги призна непроценливата поддршка и отвореноста на многу Македонци од Торонто, меѓу кои и членови на заедницата како Зорка Басил, чиишто искуства од прва рака значително придонесоа за документирањето на оваа општествена историја.
Професорот Хари Вјекослав Херман
Во срцето на истражувањето на Херман беше обидот да се разбере зошто македонските имигранти станале толку силно концентрирани во ресторанскиот занает. Тој истражуваше како оваа занимаческа специјализација произлегла од постарите миграциски традиции вкоренети во балканската институција на печалбата — привремената трудова миграција што ја преземале мажите кои ги напуштале своите села за да заработат пари во странство и да ги издржуваат своите семејства дома. Оваа долготрајна традиција на трудова подвижност помогнала да се подготват многу македонски мигранти за економските неизвесности на имиграцијата и ја обликувала нивната приспособливост во Канада. Поимот печалба претставува централна историска тема во студијата на Херман.
Предавањето ги проследи и пошироките политички, економски и општествени услови што ја поттикнале македонската емиграција кон крајот на 19 и почетокот на 20 век, вклучувајќи го отоманското опаѓање, Балканските војни, политичкото расчленување на Македонија, економската неволја, а подоцна и повоените миграциски модели од југословенскиот и грчкиот дел на Македонија. По пристигнувањето во Канада, многу македонски имигранти се соочувале со јазични бариери, ограничено формално образование и дискриминација на пазарот на труд. Ресторанската индустрија, сепак, нудела достапен пат кон економска подвижност, бидејќи барала релативно малку формална акредитација и во голема мера се потпирала на роднински мрежи засновани врз доверба.
Професорот Херман објасни како многу дојденци започнувале од најниските работни места — миење садови, расчистување маси или работа како готвачи — пред постепено да напредуваат до сопственост преку партнерства со роднини и сомештани. Овие деловни структури засновани врз роднинство создавале моќни системи на поддршка што им овозможувале на подоцнежните дојденци да обезбедат вработување, домување и вклопување во заедницата. До 1970-тите години, рестораните во македонска сопственост станале видлив и влијателен дел од урбаниот пејзаж на Торонто, придонесувајќи значително за гастрономската култура на градот и за економијата на малиот бизнис.
Предавањето „Мажи со бели престилки“
Важен аспект на предавањето беше насочен кон општествените последици од оваа занимаческа концентрација. Херман зборуваше и за можностите и за ограничувањата што таа ги создавала: додека сопственоста на ресторан нудела економска независност и напредок нагоре, таа истовремено барала долги работни часови, семеен труд и честопати ограничувала поширокото општествено вклопување. Тој разгледа и како втората генерација — децата на овие имигранти — честопати се стремела кон високо образование и професионални кариери, што означувало оддалечување од ресторанскиот занает и претставувало класичен пример за општествената подвижност на имигрантите.
Предавањето заврши со жива дискусија за етничката припадност, идентитетот и вклопувањето. Прашањата истражуваа како македонските имигранти го одржувале културниот идентитет додека се приспособувале кон канадското општество и како економското учество преку претприемништвото станало главно средство за стабилноста на заедницата и за нејзиното признавање во мултикултурна Канада.
Зорка Басил поставува прашање додека Вирџинија Стојменоф внимателно слуша
По излагањето, Џон Томас, претседател на Друштвото, му врачи хонорар на професорот Херман и изрази благодарност до сите што присуствуваа и придонесоа за настанот.
Во знак на признание за трајната историска и културна важност на делото на Херман, Друштвото повторно ја објави „Мажи со бели престилки: студија за етничката припадност и занимањето“ во неделата, на 25 ноември, со дарежлива поддршка од Канадско-македонската ресторанска задруга (Canadian Macedonian Restaurant Co-Op). Посебна благодарност беше упатена до Анџело Арџиро за финансирањето на проектот за повторно издавање, со што се обезбедува овој важен запис за историјата на македонските имигранти во Торонто да остане достапен за идните генерации.
Делото на Херман останува една од најважните студии што ја документираат пресечницата на миграцијата, етничката припадност, трудот и претприемништвото во рамките на македонско-канадското искуство, зачувувајќи едно суштинско поглавје во историјата и на Торонто и на пошироката македонска дијаспора.