Шкембе чорба

Начин на приготвување

1. Исплакнете го шкембето под студена вода, потоа прелијте го со врела вода, оставете пет минути и изстружете го со грбот од лажица. Исфрлете ја таа вода. Ова е чекорот што луѓето го прескокнуваат, а токму тој одлучува дали чорбата ќе мириса добро.
2. Ставете ги шкембето и коската во голем сад со три литри свежа вода, кромидот, целите моркови, ловорот, зрната пипер и сувата лута пиперка. Доведете до вриење, соберете ја пената, па оставете да крчка сосема тивко три до четири часа, додека шкембето не стане меко за гризење без напор.
3. Извадете го шкембето и исечете го на кратки, тенки ленти. Процедете ја супата, фрлете ги зачините, соберете го месото од коската и вратете сѐ во чистиот сад заедно со виното.
4. Вратете на тивко вриење и оставете виното да испари десет минути.
5. Направете ја запршката: загрејте го маслото во мал тиган, вмешајте го брашното и препржете го до боја на слаб чај. Симнете го тиганот од оган, па дури тогаш додајте го црвениот пипер — на пламен прегорува веднаш и горчината повеќе не си оди.
6. Вмешајте кутлача врела супа, истурете ја запршката во садот и вријте петнаесет минути, мешајќи одвреме-навреме, додека чорбата малку не се згусне.
7. Загрејте го млекото и вмешајте го, потоа симнете го садот од оган пред да зоврие повторно; свареното млеко се сече и површината станува зрнеста. Посолете по вкус.
8. За макалото, стрчкајте го лукот во каша со прстофат сол и разредете го со оцетот и водата. Вмешајте го магдоносот.
9. Сипете ја чорбата во длабоки чинии и понудете го макалото, за секој сам да си додаде колку лук и киселина сака.