Чорби и супи
Телешка чорба
Згустена телешка супа со коренест зеленчук, заострена со оцет на масата — вообичаената кафеанска чорба.
Рецепт од Туѓино Јабано
- Подготовка
- 25 мин
- Готвење
- 2 ч
- Вкупно
- 2 ч 25 мин
- Пост
- Мрсно
Потребни продукти 17 состојки
Начин на приготвување
- Ставете го телешкото и коските во голем сад со студената вода, зрната пипер и добра прстофат сол. Доведете полека до вриење и симнувајте ја сивата пена како што се крева. Направете го тоа како што треба сега и готовата чорба останува бистра.
- Додајте ги ловоровите листа и сувата лута пиперка, намалете го огнот и оставете да крчка околу деведесет минути, додека месото не попушти под виљушка. Извадете ги коските, истиснете ја срцевината и вратете ја во садот.
- Додајте ги морковот, целерот, црвената пиперка и компирот на коцки и вријте петнаесет минути, потоа вмешајте го оризот и гответе додека не омекне.
- Во меѓувреме направете ја запршката. Загрејте го маслото во мал тиган и омекнете ги кромидот и изренданиот морков без да фатат боја.
- Посипете го брашното и мешајте две минути, додека не замириса на јатки, па симнете го тиганот од оган пред да го додадете црвениот пипер. На жив пламен пиперот прегорува за неколку секунди и ја згорчува целата чорба.
- Разредете ја запршката со кутлача врела супа, изматете ја мазна и вратете ја во садот. Вријте уште десет минути, додека чорбата не се згусне колку ретка павлака.
- Извадете ги ловоровите листа и лутата пиперка, посолете и вмешајте го магдоносот надвор од оган.
- Изнесете оцет на масата за секој сам да си ја заостри чинијата, како што се служи во кафеана.
Ако не можете да го најдете
Замени што работат надвор од Македонија.
- Телешка потколеница
- Јунешка потколеница или опашка, со уште четириесет и пет минути вриење; колагенот е тоа што ѝ дава тело на супата.
- Сладок црвен пипер
- Унгарски слаток пипер. Избегнувајте шпански димен пиментон, кој ја носи чорбата на сосема друга страна.
- Сува лута пиперка
- Едно мало суво чили или прстофат лушпи, додадени цели и извадени пред служење.
