Пастрмајлија

Начин на приготвување

1. Ден порано, или барем два часа однапред, измешајте ги коцките свинско со алевата пиперка, солта, црн пипер и лажица масло. Покријте и оставете во фрижидер; солта го стврднува месото, а алевата пиперка влегува во него.
2. Измешајте ги брашното, квасецот, солта и шеќерот. Додајте ја млаката вода и маслото и замесете меко тесто, па месете десет минути додека не стане мазно. Покријте и оставете да нарасне до двојно, околу еден час.
3. Издувајте го тестото, поделете го на два дела и оставете ги да отпочинат дваесет минути под крпа. Одмореното тесто се растегнува; неодмореното се враќа назад и се кине.
4. Загрејте ја рерната на 220°C со плех или камен внатре. Растегнете го секој дел во долг овал од околу 30 на 20 см, оставајќи го работ малку подебел од средината, и префрлете го на хартија за печење.
5. Премачкајте ја површината со стопена маст. Распоредете го маринираното месо во еден слој, притискајќи ги коцките малку во тестото за да не се поместат, и прелијте го маслото со алева пиперка што останало во садот.
6. Печете 20 до 25 минути, додека работ не потемни до златно и месото не се обои и не ја пушти маснотијата во лебот.
7. Скршете по едно јајце во средината на секоја, или изматете ги двете и прелијте ги врз месото, и вратете во рерна пет минути додека не се стегнат.
8. Премачкајте го работ со преостанатата маст, покријте со крпа неколку минути за да омекне кората, и служете со кисели луди пиперки.