Главно јадење
Мајсторе, десетка со кромид!
Ќебапи од две меса, мелени дома и месени со рака — онака како што ги прави скарџијата што знае што работи.
Рецепт од Туѓино Јабано
- Подготовка
- 35 мин
- Готвење
- 10 мин
- Вкупно
- 45 мин
- Пост
- Мрсно
Потребни продукти 7 состојки
Начин на приготвување
- Месото убаво измијте го, исушете го и расечете го на парчиња од околу 3×3 см. Смелете го во машина заедно со пиперките и лукот. Ако мелете дома, поминете го низ средна плоча — премногу ситно мелено месо дава ќебап што се распаѓа на скарата.
- Меленото месо мешајте го со раце 15–20 минути, додавајќи ги зачините постепено. Ова не е брзање: долгото месење ги извлекува белковините и токму тоа го држи ќебапот цел без ниту едно јајце или трошка леб.
- Покријте ја смесата и оставете ја во фрижидер неколку саати, а најдобро преку ноќ. Одмарањето му дозволува на солта да навлезе низ месото и вкусот да се изедначи.
- Обликувајте ќебапи со влажни раце, долги околу 8–10 см и дебели колку палец. Влажните раце спречуваат месото да се лепи.
- Скарата на ќумур намачкајте ја со сланина или масло и оставете ја да се вжешти добро. Печете ги ќебапите 4–7 минути, а на електрична скара околу 10 минути. Свртете ги само двапати — секое дополнително вртење ги суши.
- Сервирајте веднаш, со ситно исецкан свеж кромид и буковска сол. За оние што јадат луто, испечете и неколку луги пиперки покрај ќебапите. Наместо леб, најдобро одат со лепињи (сомуни).
Ако не можете да го најдете
Замени што работат надвор од Македонија.
- Овчо месо (плешка)
- Јагнешка плешка е најблиска. Ако не најдете, направете ги со 100 % говедско — вкусот е поблаг, но ќебапот е сепак добар.
- Буковска сол
- Крупна морска сол измешана со малку црвен пипер и сушен магдонос.
- Лепињи (сомуни)
- Дебела пита од блиско-источна пекара, малку затоплена на скарата.
