Мешано месо на скара

Начин на приготвување

1. Ставете го јунешкото и свинското месо во сад заедно со изренданиот кромид, лукот, содата, солта и пиперот. Истурете ја киселата вода и месете со рака полни три минути, додека смесата не стане леплива и посветла.
2. Покријте го садот и оставете го во фрижидер преку ноќ, или барем четири часа. Овој одмор го дели ќебапот од колбасот: солта го раствора протеинот на месото и смесата се врзува без јајце и без презли.
3. Посолете ги и попиперете ги шницлите од вратина, премачкајте ги со малку масло и оставете ги на собна температура додека огнот се смирува.
4. Со влажни раце обликувајте две третини од меленото месо во кратки прсти долги околу 8 см и дебели 2 см. Останатото спљоскајте го во две тенки плескавици, доста пошироки одошто мислите дека треба, зашто плескавицата се собира и здебелува на скарата.
5. Наложете оган со ќумур и оставете го да догорува додека жарот не побелее и додека не можете да ја држите раката над него четири секунди. Пламенот ја изгорува надворешноста пред средината да се испече.
6. Прво испечете ја вратината, по шест до седум минути од страна, потоа колбасите, па ќебапите и плескавиците, на кои им требаат само три до четири минути од страна.
7. Префрлајте го секое парче на топла тацна штом ќе излезе од скарата, покријте лабаво со фолија и оставете го да отпочине додека се пече следната тура.
8. Послужете сѐ на една даска, со свеж исечен кромид, ајвар и топли лепиња.