Пити и тесто
Мазник
Рачно растегнато тесто, намачкано, свиткано и намотано во спирала — питата што изгледа како полжав.
Рецепт од Туѓино Јабано
- Подготовка
- 1 ч 40 мин
- Готвење
- 35 мин
- Вкупно
- 2 ч 15 мин
- Пост
- Мрсно
Потребни продукти 10 состојки
Начин на приготвување
- Замесете ги брашното, водата, солта и оцетот во меко тесто и месете десет минути додека не стане мазно и еластично. Оцетот го омекнува глутенот и токму затоа тестото подоцна се растегнува без да се кине.
- Поделете го на четири топчиња, намачкајте ги со масло, покријте ги и оставете ги да одморат најмалку еден саат. Одморот не е опционален — неодморено тесто се повлекува назад.
- Измешајте го изронетото сирење со јајцата и павлаката во фил.
- На голема, набрашнета крпа растегнете едно топче со раце додека не стане толку тенко што низ него ќе го гледате столот. Работете од средината кон рабовите, со надлактиците под тестото.
- Попрскајте го со масло, распоредете четвртина од филот и, кревајќи ја крпата, свиткајте го тестото во долга лента. Намотајте ја лентата во спирала и ставете ја во средината на подмачкана тркалезна тава.
- Повторете со останатите три топчиња, намотувајќи ја секоја нова лента околу претходната, така што целата тава ќе се пополни како еден голем полжав.
- Премачкајте со жолчката, посипете сусам и печете на 200 °C околу 35 минути додека не порумени. Оставете десет минути пред сечење.
Ако не можете да го најдете
Замени што работат надвор од Македонија.
- Рачно растегнато тесто
- Готови фило кори, по три склопени со масло меѓу нив; резултатот е потенок но работи.
- Бело сирење
- Фета исплакната и исцедена, измешана со малку рикота за да не биде пресолено.
- Павлака
- Густ грчки јогурт или кисела павлака.
