Предјадење Посно

Макало

Густ сос од лук и сушени пиперки во кој се топи леб — придружба на скарата во секоја стара меана.

Рецепт од Туѓино Јабано

Макало — Рецепт од Туѓино Јабано — Вкупно: 25 мин

Потребни продукти 7 состојки

Потопете ги сушените пиперки во топла вода 20 минути додека не омекнат, па исцедете ги и отстранете ги семките. Задржете малку од водата.
Изгмечете го лукот со крупна сол во аван додека не добиете мазна паста. Солта овде не е само за вкус — таа е абразивот што го разбива лукот.
Додајте ги омекнатите пиперки и продолжете да толчете додека сѐ не се соедини. Ако правите погусто макало, вмешајте го варениот компир сега.
Влевајте го маслото во тенка млазница, мешајќи непрекинато, како да правите мајонез. Ако го истурите одеднаш, сосот се сече.
Вмешајте го оцетот и црвениот пипер и разредете со малку од водата од пиперките ако е прегусто.
Оставете го да отстои половина саат пред служење. Се јаде со леб, со печено месо или со варени компири.

Замени што работат надвор од Македонија.

Сушени црвени пиперки: Шпанска ñora, или две лажички слатка алева пиперка со печена свежа пиперка.
Аван и толчник: Сечкалка со кратки импулси; текстурата е поинаква, но работи.
Варен компир: Парче натопен леб без кора, исцеден — така се правело порано.