Entrée Carême
Makalo
Une sauce épaisse à l’ail et aux piments séchés dans laquelle on trempe le pain — l’accompagnement du gril dans toute vieille taverne.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 7 ingrédients
Préparation
- Faites tremper les poivrons séchés 20 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les et ôtez les graines. Gardez un peu de l’eau.
- Écrasez l’ail avec du gros sel au mortier jusqu’à obtenir une pâte lisse. Le sel n’est pas seulement un assaisonnement — c’est l’abrasif qui désagrège l’ail.
- Ajoutez les poivrons ramollis et continuez de piler jusqu’à ce que tout se lie. Pour un makalo plus épais, incorporez la pomme de terre cuite maintenant.
- Versez l’huile en filet sans cesser de remuer, comme pour une mayonnaise. Versée d’un coup, la sauce tranche.
- Incorporez le vinaigre et le paprika, et détendez avec un peu de l’eau de trempage si c’est trop épais.
- Laissez reposer une demi-heure avant de servir. Se mange avec du pain, des grillades ou des pommes de terre à l’eau.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Poivrons rouges séchés
- De la ñora espagnole, ou deux cuillères de paprika doux avec un poivron frais grillé.
- Mortier et pilon
- Un robot par brèves impulsions ; la texture diffère, mais cela fonctionne.
- Pomme de terre cuite
- Un morceau de mie trempée et pressée — la façon ancienne.
