Домашна луканка

Начин на приготвување

1. Изладете ги двете меса додека не се стегнат, но не смрзнати, па исечете ги на коцки од 2 см. Сомелете крупно, или исецкајте рачно ако имате трпение; крупното зрно е тоа што ја разликува домашната луканка од фабричката.
2. Прво измешајте ги солта, шеќерот, пиперот, кимот, црвената пиперка и чубрицата меѓу себе, за рамномерно да се распределат пред да го допрат месото.
3. Посипете ја смесата од зачини врз месото и месете полни петнаесет минути, додека масата не стане леплива и не се држи во едно парче. Покријте и оставете во фрижидер 24 часа, премесувајќи ја уште двапати.
4. Натопете и исплакнете го цревото, па полнете цврсто, истиснувајќи го секое воздушно џебче. Врзете во должини од околу 30 см и избодете со игла ако сте пропуштиле меурче.
5. Обесете ги колбасиците на ладно, темно и проветрено место, на 8 до 12 °C — визба или неогреана соба. Топлата кујна ќе ги вкисели долго пред да се исушат.
6. Од третиот ден израмнувајте ја секоја со шише или притискајте ја меѓу две даски, и повторувајте секој втор ден. Тоа ѝ ја дава на луканката формата и рамномерно ја извлекува влагата.
7. Сушете 25 до 40 дена, додека секоја не изгуби околу третина од тежината и не стане цврста низ средината, без меко јадро.
8. Сечете на тенки коси кришки и служете со ракија, маслинки и леб.