Главно јадење
Чомлек
Бавно печено зимско јадење од телешко и цели ситни кромиди, што во Битола и Прилеп се готви за Нова година.
Рецепт од Туѓино Јабано
- Подготовка
- 30 мин
- Готвење
- 3 ч 20 мин
- Вкупно
- 3 ч 50 мин
- Пост
- Мрсно
Потребни продукти 15 состојки
Начин на приготвување
- Загрејте ја рерната на 150°C. Исушете го месото со крпа, посолете го и запржете го во маслото во тежок сад, по неколку парчиња, за садот да остане доволно врел и месото да добие боја наместо да се пари.
- Извадете го месото. Ставете ги целите кромиди и вртете ги во маснотијата пет минути, додека не порумени надворешноста.
- Тргнете го садот од оган пред да ја додадете црвената пиперка. Пиперката прегорува за неколку секунди над директен пламен и целото јадење станува горчливо; преостанатата топлина е доволна.
- Вратете го месото, вмешајте го доматното пире, налејте ги виното и оцетот и оставете ги да вријат две минути. Додајте ја супата, ловорот, пиперот и лутката, а главиците лук закопајте ги во средината.
- Доведете до благо вриење, покријте цврсто и ставете во рерна три часа. Не мешајте — кромидите треба да останат цели, а мешањето ги распаѓа.
- Проверете по три часа. Месото треба да попушта под лажица, а сосот да биде сјаен и само да го обвиткува месото, не воденест. Ако е редок, откријте го и оставете уште дваесет минути.
- Вмешајте го путерот надвор од оган, пробајте за сол, посипете магдонос и служете со леб за мекиот печен лук.
Ако не можете да го најдете
Замени што работат надвор од Македонија.
- Кокар (ситни кромиди колку орев)
- Кромид арпаџик или ситни шалоти; изберете ги сите со иста големина за да се зготват рамномерно.
- Земјен чомлек затворен со тесто
- Тежок лиено-железен сад со добро прилегачки капак; лист алуминиумска фолија под капакот го затвора.
- Телешко од младо говедо
- Јунешко колено или врат, на кое му треба околу еден час повеќе во рерната.
