Јагнешко под сач

Начин на приготвување

1. Посолете го јагнешкото обилно еден час однапред и оставете го на собна температура. Студено месо право од фрижидер нема да порумени ниту ќе ја пушти маснотијата како што треба.
2. Измешајте ги компирите, кромидот, морковите и лукот со половина од маслото, ориганото, пиперот и добар прстофат сол, и раширете ги во широка плитка тепсија.
3. Положете го јагнешкото врз зеленчукот, премачкајте го со остатокот од маслото и подвлечете ги рузмаринот и ловорот меѓу парчињата месо.
4. Налејте ги виното и водата по работ на тепсијата, не врз јагнешкото — измивањето на зачините од месото е вообичаената грешка тука.
5. Со сач: ставете ја тепсијата врз слој жар, покријте ја со загреаниот сач и натрупајте жар одозгора. Печете околу два часа, при што еднаш, на половина, ќе ја исчистите пепелта и ќе го обновите жарот.
6. Во рерна: покријте ја тепсијата цврсто со фолија и печете на 170°C два и пол часа.
7. Тргнете го сачот или фолијата последните триесет до четириесет минути, за јагнешкото да порумени и компирите да зафатат по рабовите. Во тепсијата треба сѐ уште да има течност; додајте малку врела вода ако се исушила.
8. Оставете го месото да отпочине во тепсијата петнаесет минути пред да го сечете, и прелијте го секое парче со сокот од печењето.