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Des cuisines de la communauté

Cuisine macédonienne

Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.

140 recettes

10 cuisinières

48 de carême

6 catégories

6 recettes
Photo Recette Type de plat Auteur Temps Ingrédients
Halva de semoule Halva de semoule De la semoule frite à l’huile jusqu’à ce qu’elle brunisse, puis noyée de sirop brûlant — une douceur de carême, faite aussi pour les mémoire... Douceurs Carême Туѓино Јабано 40 min 8
Susamčinja Susamčinja Trois ingrédients et aucune cuisson au four : sésame, loukoum et bonbons gélifiés, roulés et tranchés. La plus courte recette des archives. Douceurs Carême Горица Јовчевска 35 min 3
Loukoum de Kruševo Loukoum de Kruševo La confiserie à l’amidon que Kruševo façonne depuis un siècle, servie en cubes avec le café aux mariages et aux baptêmes. Douceurs Carême Туѓино Јабано 26 h 10 min 10
Ošav (compote de fruits secs) Ošav (compote de fruits secs) Des fruits secs cuits dans leur eau de trempage, bus tout l’hiver et posés sur la table de Badnik. Douceurs Carême Туѓино Јабано 12 h 50 min 10
Confiture de figues vertes Confiture de figues vertes De petites figues vertes bouillies dans neuf eaux, prises dans un sirop et offertes aux visiteurs à la cuillère. Douceurs Carême Туѓино Јабано 14 h 5
Confiture de cerises Confiture de cerises Des cerises entières dans un sirop limpide, servies à la cuillère avec un verre d’eau — la façon dont on accueille un hôte. Douceurs Carême Туѓино Јабано 1 h 25 min 5

Vous cuisinez un plat qui n’est pas ici ?

Envoyez-nous la recette telle que vous la préparez chez vous. Nous les lisons toutes.

Envoyez-nous une recette

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Écrivez-la comme vous la raconteriez à un ami. Quelqu’un la lira et vous répondra avant toute publication.

Utilisée uniquement pour vous poser des questions sur la recette. Elle n’est jamais publiée ni communiquée.

Chaque recette de ce site est publiée dans les trois langues. Écrivez la vôtre dans celle où vous cuisinez — nous nous chargeons des deux autres.

Est-ce un plat de carême ?

De carême signifie sans viande, sans produits laitiers et sans œufs. Le poisson est considéré comme permis.

Un par ligne, avec la quantité.

Laissez une ligne vide entre les étapes.

Facultatif. Une par ligne, comme « Ajvar — purée de poivrons rouges grillés ».

JPG, PNG ou WebP, jusqu’à 5 Mo.

À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté

Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.

Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.

Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.

La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.

Les cuisinières

La page d’origine tugjinojabano.com/cuisine.php a été créée par Aco Lukaroski et offerte à la Canadian Macedonian Heritage Society.