Plat principal
Porc au chou
Du chou frais braisé au porc et au paprika — le parent plus doux et plus rapide du podvarok.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 9 ingrédients
Préparation
- Faites colorer le porc dans l’huile à feu vif. Ne le remuez pas trop — laissez une croûte se former d’un côté avant de le retourner.
- Ajoutez l’oignon finement haché, baissez le feu et laissez fondre.
- Retirez du feu, incorporez le paprika, puis remettez sur le feu et ajoutez les tomates râpées, le laurier et le carvi.
- Émincez le chou et ajoutez-le en deux ou trois fois, en attendant que chaque ajout retombe avant le suivant. Le chou cru occupe trois fois le volume qu’il occupera cinq minutes plus tard.
- Assaisonnez et versez environ 200 ml d’eau chaude — le chou rendra beaucoup de liquide, n’en mettez pas trop.
- Laissez mijoter à couvert à feu doux environ une heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et le chou foncé.
- Découvrez les quinze dernières minutes pour laisser partir l’excès de liquide. Servez avec du pain et un piment.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Épaule de porc
- De l’échine ou des travers ; les deux ont assez de gras pour un long braisage.
- Carvi
- Une pincée d’anis, ou une feuille de laurier de plus ; le carvi est traditionnel mais non obligatoire.
- Chou frais
- Moitié chou frais, moitié choucroute, pour rapprocher le goût du podvarok.
