Entrée Carême
Pindjur
Le cousin plus doux de l’ajvar : poivrons et aubergines grillés avec tomate, ail et vinaigre, pour la fin de l’été.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 30 min
- Carême
- Convient
Ingrédients 9 ingrédients
Préparation
- Faites griller les poivrons et les aubergines au barbecue ou au four à 240 °C, en les retournant jusqu’à ce que la peau soit noircie partout.
- Entassez-les brûlants dans un saladier, couvrez d’une assiette et laissez 20 minutes. La vapeur décolle la peau et vous épargne une demi-heure de grattage.
- Pelez-les, ôtez queues et graines et laissez-les égoutter au moins une heure dans une passoire. C’est ce qui sépare un pindjur d’une soupe.
- Râpez les tomates sur une grosse râpe en jetant les peaux. Faites-les réduire seules une vingtaine de minutes — ce sont elles qui apportent l’essentiel de l’eau.
- Hachez grossièrement les poivrons et les aubergines, au couteau plutôt qu’au robot. Le pindjur est plus rustique que l’ajvar, et c’est précisément ce qui le distingue.
- Ajoutez-les à la tomate réduite avec l’huile et l’ail finement haché et faites cuire à feu doux environ une heure, en remuant souvent.
- Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre, goûtez et rectifiez. Mettez en bocaux stérilisés bouillant, ou conservez une semaine au réfrigérateur.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Poivrons rouges allongés
- Des poivrons romano ou ramiro ; les poivrons carrés donnent un pindjur plus humide et plus fade.
- Tomates fraîches
- Deux boîtes de tomates concassées, bien égouttées et réduites plus longtemps.
- Vinaigre de vin rouge
- Du vinaigre de cidre, ou du jus de citron ajouté en fin de cuisson.
