Douceurs
Kadaïf
Une pâte en cheveux d’ange cuite aux noix et imbibée de sirop au citron, préparée dans tous les Balkans pour les fêtes.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 45 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 9 ingrédients
Préparation
- Préparez le sirop en premier, car il doit être froid au moment de rencontrer la pâte. Faites bouillir le sucre et l’eau avec trois rondelles de citron et le jus du reste, laissez frémir dix minutes, puis refroidir entièrement.
- Préchauffez le four à 180 °C. Démêlez le kadaïf sur une planche du bout des doigts jusqu’à ce qu’il ne reste aucun paquet tassé : ce qui reste aggloméré reste cru au cœur.
- Mettez les filaments dans un grand saladier, versez le beurre fondu et travaillez-le à deux mains jusqu’à ce que chaque brin soit enrobé et que la masse paraisse sèche plutôt que grasse.
- Mélangez les noix, la cannelle, les raisins secs et deux cuillerées de sirop refroidi pour obtenir une chapelure humide.
- Tassez la moitié du kadaïf beurré en couche régulière dans un moule beurré. Étalez la garniture aux noix jusqu’aux bords, puis recouvrez du reste de kadaïf en pressant doucement.
- Découpez la plaque en losanges ou en carrés avant d’enfourner, puis faites cuire quarante à quarante-cinq minutes, jusqu’à une belle couleur dorée uniforme.
- Versez le sirop froid sur le kadaïf brûlant, lentement et sur toute la surface, puis laissez à découvert au moins quatre heures, une nuit si possible, le temps qu’il boive le sirop et se tasse.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- La pâte kadaïf
- Vendue sous le nom de kataifi dans les épiceries grecques et turques et au rayon surgelé des épiceries orientales. Décongelez-la dans son emballage, sinon elle se dessèche.
- Le kajmak, pour servir
- De la crème épaisse battue avec un peu de mascarpone, ou un yaourt de brebis épais.
