Plat principal
Petits coussins d’escalope de bœuf
Des escalopes finement battues, farcies de riz et de lard, refermées et poêlées. On les appelle coussins parce qu’elles y ressemblent.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 10 ingrédients
Préparation
- Aplatissez les escalopes au maillet jusqu’à environ un demi-centimètre. Travaillez du centre vers les bords pour ne pas les déchirer.
- Faites cuire le riz à moitié seulement — environ 7 minutes à l’eau bouillante — et égouttez. Un riz cuit à cœur devient pâteux à la cuisson.
- Faites revenir le lard finement haché dans l’huile, ajoutez le riz à demi cuit et assaisonnez avec le mélange d’épices, le poivre et le persil haché. Laissez tiédir la farce.
- Garnissez une seule moitié de chaque escalope, afin de pouvoir rabattre l’autre. Fermez les bords avec des piques en bois.
- Farinez les coussins et faites-les dorer à l’huile des deux côtés, à feu moyen, jusqu’à ce que la viande soit tendre — 10 à 12 minutes en tout.
- Nappez de crème, laissez frémir une minute et servez. Ils s’accordent avec des pommes de terre rôties et de petits oignons.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Lard
- De la pancetta, ou toute poitrine fumée finement taillée.
- Crème aigre
- De la crème fraîche épaisse ; le yaourt tranche à la chaleur.
- Escalopes de bœuf
- De fines escalopes de veau ou de porc, ou même des blancs de poulet ouverts en portefeuille.
