На Канадско-македонското историско друштво (КМИД) со гордост го претставува овој дел од неговите славни Серија предавања, снимен на 20 октомври 1996 година. На оваа сесија се појавуваат почитуваните Ники Алексиу—експерт на Универзитетскиот клуб за автентично македонско готвење и посветен историчар на македонската дијаспора.
Предавањето, насловено Готвење со Баба, беше домаќин на македонско канадско здравство и Центар за социјални услуги (КМЦЗС). (историски лоциран на булеварот Оверлеа во Торонто). Преку оваа презентација, Алексиу обезбедува длабоко истражување на домашниот живот, кулинарската уметност и матријархалната мудрост на традиционалниот „Баба“; премостување на јазот меѓу селата во Егејска Македонија и животот на заедницата во Канада.
Улогата на Баба
Емоционалното јадро
Во традиционалниот македонски дом, Баба беше многу повеќе од роднина; таа беше извор на апсолутна сигурност и топлина за помладата генерација. Ники Алексиу ја опишува како „големо, топло присуство“; кој обезбедувал и физичка и емоционална издршка. Ако детето беше гладно, Баба ќе вадеше леб скриен во крпа за газа сместена под нејзината мишка; ако на детето му е ладно, таа ги ставаше рацете во сопствената облека за да ја сподели топлината на телото. Вечерите беа свето време на поврзување каде Баба делуваше како жива библиотека на приказни (приказни). Ова не беа само бајки, туку наративи вкоренети во секојдневните искуства и наследство на домаќинството. Додека помладите жени се чистеа, децата се собираа толку блиску до Баба што се чинеше дека "се вклопуваат во нејзиното тело" на крајот заспива во нејзиниот скут—простор што Ники го споредува со заштитна лулка.
Наставникот
Образованието што го обезбедуваше Баба беше органски, невербален процес на чиракување. Немаше формални предавања; наместо тоа, децата ги научија основните животни вештини преку набљудување и имитација. Ники објаснува дека со тоа што едноставно биле присутни додека работел Баба, децата "автоматски знаеле што да прават без размислување" штом пораснаа. Ова најдобро беше прикажано во градината: Баба ја работеше својата голема парцела додека децата го следеа со своја минијатурна „игра“; градини, садејќи трева и имитирајќи ги нејзините движења. Преку ова постојано дружење, Баба ги всади не само кулинарски и земјоделски вештини, туку и „манири и топлина“; потребни за одржување на хармонично домаќинство.
Управителот на домаќинството
Во големите, повеќегенерациски комунални семејства од ерата, Баба имаше позиција на значителен авторитет и доверба. Таа честопати беше чувар на клучевите, одржувајќи строга контрола врз продавниците на семејството. Овде не се работеше за трупање, туку за виталната вештина за преживување на рационализирање. Одговорноста на Баба беше да се погрижи жетвата—зачувана во лето и есен— да трае целото семејство во текот на зимата додека не се појават првите зеленило на пролетта. Таа раководеше со "агендата" од домаќинството, координирајќи се со помладите возрасни за обемот на работа додека таа остана во центарот за да го пече лебот, да управува со децата и да ја одржува домашната механизација да работи непречено.
Автентични кулинарски традиции
Зелник и Пита
Ники појаснува дека додека "Пита" години подоцна стана трендовски термин во Канада, тој беше основен „домаќински збор“; во нејзиното село. Пред да се стават главните лебови во глинената рерна, Баба им правеше брза пита за децата, зачинета едноставно со масло, сол и чили пипер како свеж ручек. Колку е покомплексно Зелник—солено пециво—беше ремек-дело на сезонското готвење. Во пролетта се правеше со копри (коприви) или листови од компир. Овие се печеле во а серетна (голема глинена тава) и покриена со а сач (метален или глинест капак). Со натрупување врел јаглен на врвот на сач, Баба создаде надворешна рерна која произведува совршено зарумени, ронлив пециво без потреба од модерен тајмер.
Глинена керамика
Врската помеѓу храната и земјата била буквално, бидејќи садовите за готвење биле рачно изработени од локална глина и слама. Секоја пролет, Баба ги вклучуваше децата во неуредниот, тактилен процес на правење керамика. Тие направија специфични алатки за специфични задачи: на серетна за леб и зелник, на питуларка за правење крепи на отворен оган, и на гранат—голем, длабок тенџере што се користи за бавно варење грав во жар. Овие тенџериња се сушеа на сонце со денови пред да се испечат во Форна (печка), осигурувајќи дека семејството има свежо снабдување со садови за зимската сезона].
Зачувување и нула отпад
Македонската кујна работеше на принцип на целосна корисност, каде ништо не се трошеше. Ники го објаснува сложениот процес на зачувување на млекото: по молзењето на овците на полињата, Баба користела природни култури од желудникот на јагне за да создаде сирење. Овој процес дава фета сирење, додека варените остатоци станале урда (рикота). Дури и преостанатата течност, суратка (сурутка), им се даваше на децата како високо хранлив пијалок. Конзервирањето се проширува и на овошјето; Ники го опишува "генијалниот" глетка на таванот на просторијата за складирање покриен со куки каде што најдоброто грозје се обесувало за да се дехидрира, концентрирајќи ги нивните шеќери да траат во текот на зимските месеци.
Планински прехранбени производи
Кога градината не беше доволна, Баба се сврте кон планините за високо-протеински алтернативи за месото. Ники ја истакнува колекцијата на ретки, скапи печурки како манитари и резолки (габи слични на сунѓер), кои морале да се берат пред изгрејсонце за да се избегнат инсекти. Тие често се пржеле и се служеле со макало, густ, солен сос дизајниран за "потопување" (оттука и името) со кора, свежо печен леб. Оваа традиција го нагласи длабокото познавање на Баба за исхраната и природната средина, дозволувајќи му на семејството да јаде "одвратно добро" гурманските оброци целосно потекнуваат од дивината.