Предјадење Посно
Циронка со лук и оцет
Солена, на сонце сушена езерска рипка од Преспа, омекната и зачинета со лук и оцет за посна трпеза.
Рецепт од Туѓино Јабано
- Подготовка
- 1 ч
- Готвење
- 5 мин
- Вкупно
- 1 ч 5 мин
- Пост
- Посно
Потребни продукти 9 состојки
Начин на приготвување
- Поминете ги низите сушена риба кратко над пламен, или притиснете ги во врел сув тиган, вртејќи додека кожата не се набабри и не замириса на препечено. Тоа е чекорот што го отвора сето понатамошно.
- Пуштете ги во сад со многу топла вода и оставете петнаесет до дваесет минути, додека не набабрат и не омекнат.
- Откинете ги главите, отворете ја секоја риба по стомакот, извадете ја внатрешноста и темната линија покрај ’рбетот, па излупете ја кожата. Ако се премногу солени, сменете ја водата и потопете ги повторно.
- Ако некои се уште тврди, проврете ги во свежа топла вода три до четири минути. Исцедете ги во цедалка и оставете ги неколку минути да се испарат; влажна риба не го прима преливот.
- Наредете ги во плитка чинија во еден ред и посипете ги со лукот, пиперката, нането и магдоносот.
- Прелијте со маслото, па со оцетот, и превртете внимателно со раце за рибите да не се распаднат. Сомелете црн пипер и пробајте пред да посегнете по сол — рибите носат своја.
- Оставете половина час на собна температура за лукот и оцетот да навлезат во месото, па служете со леб.
Ако не можете да го најдете
Замени што работат надвор од Македонија.
- Циронки
- Солени сушени папалини или ситни сушени инќуни од грчка, турска или балканска продавница
- Буковска црвена пиперка
- Алепо пиперка, или благи лути листови со малку слатка црвена пиперка
