Des cuisines de la communauté
Cuisine macédonienne
Un recueil central de recettes macédoniennes — commencé par les cuisinières de la communauté macédonienne de l’Ontario, puis élargi aux plats que l’on prépare dans toute la Macédoine.
140 recettes
10 cuisinières
48 de carême
6 catégories
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Ajvar
Туѓино Јабано
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Pindjur
Туѓино Јабано
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Malidžano
Туѓино Јабано
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Lutenica
Туѓино Јабано
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Turshija (légumes au vinaigre)
Туѓино Јабано
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Poivrons grillés à l’ail
Туѓино Јабано
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Makalo
Туѓино Јабано
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Cironka à l’ail et au vinaigre
Туѓино Јабано
| Photo | Recette | Type de plat | Auteur | Temps | Ingrédients |
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Ajvar Une purée de poivrons rouges grillés, longuement cuite, que les familles préparent ensemble chaque automne pour l’hiver. | Entrée Carême | Туѓино Јабано | 4 h 10 min | 7 |
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Pindjur Le cousin plus doux de l’ajvar : poivrons et aubergines grillés avec tomate, ail et vinaigre, pour la fin de l’été. | Entrée Carême | Туѓино Јабано | 2 h 30 min | 9 |
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Malidžano Une tartinade froide d’aubergines et de poivrons verts grillés, servie avec du pain sur toute table de mezze. | Entrée Carême | Туѓино Јабано | 2 h | 11 |
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Lutenica Une conserve d’hiver de poivrons et tomates grillés avec carotte et piments — plus vive et plus coulante que l’ajvar. | Entrée Carême | Туѓино Јабано | 2 h 30 min | 9 |
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Turshija (légumes au vinaigre) Des légumes d’automne mis en saumure et mangés tout l’hiver, avec les haricots, les ragoûts et le pain. | Entrée Carême | Туѓино Јабано | 1 h 15 min | 14 |
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Poivrons grillés à l’ail Trois ingrédients et une façon de griller que chaque foyer macédonien connaît par cœur. | Entrée Carême | Туѓино Јабано | 1 h 10 min | 6 |
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Makalo Une sauce épaisse à l’ail et aux piments séchés dans laquelle on trempe le pain — l’accompagnement du gril dans toute vieille taverne. | Entrée Carême | Туѓино Јабано | 25 min | 7 |
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Cironka à l’ail et au vinaigre Petits poissons de lac salés et séchés au soleil, attendris et relevés d’ail et de vinaigre, pour le carême. | Entrée Carême | Туѓино Јабано | 1 h 5 min | 9 |
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À propos du recueil Un livre de cuisine écrit par une communauté
Au cœur de ce recueil se trouvent 32 recettes recueillies auprès des lecteurs de Tugjino Jabano, journal de la communauté macédonienne de l’Ontario. Chacune a été rédigée par la cuisinière elle-même, mesurée en tasses et en cuillères, comme on cuisine à la maison.
Le recueil a été élargi avec des plats préparés dans toute la Macédoine.
Les recettes d’archives conservent leur substance d’origine ; là où les instructions étaient trop brèves pour être suivies, des précisions ont été ajoutées. Le texte de 2005 est conservé intact dans les archives de la société. Les photographies de ces pages sont des illustrations modernes réalisées pour le recueil — les photographies des autrices demeurent aux archives, auprès de leurs mots.
La mention Carême signifie que la recette, telle qu’écrite, ne contient ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Ce recueil considère le poisson comme permis durant toutes les périodes de jeûne ; pour les jours les plus stricts, vérifiez vous-même les ingrédients.
Les cuisinières
- Весна Огњанова Ajax, ON 1 recettes
- Гордана Мишковска-Колева Brampton, ON 4 recettes
- Горица Јовчевска Markham, ON 3 recettes
- Дијана Веселиновска Etobicoke, ON 7 recettes
- Донка Цапова Mississauga, ON 3 recettes
- Каролина Петковска Brampton, ON 1 recettes
- Кире Банишки Toronto, ON 1 recettes
- Марија Банишка Toronto, ON 1 recettes
- Марија Дика Toronto, ON 1 recettes
- Мими Toronto, ON 2 recettes
La page d’origine tugjinojabano.com/cuisine.php a été créée par Aco Lukaroski et offerte à la Canadian Macedonian Heritage Society.