Soupes et tchorbas
Tarator
Soupe froide d’été au yaourt, concombre, ail et noix — autant salade que soupe, selon la quantité d’eau ajoutée.
Recette de Туѓино Јабано
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- —
- Total
- 20 min
- Carême
- Ne convient pas
Ingrédients 9 ingrédients
Préparation
- Pelez les concombres et râpez-les gros, ou taillez-les en petits dés pour un tarator plus croquant.
- Salez-les et laissez-les dix minutes dans une passoire, puis pressez-les doucement. Sans cela, les concombres délayeront la soupe en une demi-heure.
- Écrasez l’ail en pâte avec une pincée de gros sel.
- Fouettez le yaourt avec l’ail, l’huile d’olive et le vinaigre jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis détendez à l’eau froide jusqu’à la consistance voulue.
- Incorporez les concombres égouttés, l’aneth finement haché et la plupart des noix concassées.
- Réfrigérez au moins une heure. Servez dans des bols froids, parsemé du reste des noix et d’un filet d’huile. Goûtez avant de servir — froide, la soupe demande plus de sel qu’on ne croit.
Si vous ne trouvez pas
Des substitutions qui fonctionnent hors de Macédoine.
- Yaourt de brebis épais
- Du yaourt grec à 10 %, détendu d’un peu plus d’eau.
- Noix
- Des amandes ou des noisettes, torréfiées à sec et concassées.
- Aneth
- De la menthe fraîche, ou du persil à défaut des deux.
